工具/材料
栗子粉:栗子500克、糖粉適量
栗子定勝糕:栗子粉150克、豬油30克、幹磨大米粉500克、幹磨糯米粉160克、細砂糖80克
操作方法
做這款甜點需要先做栗子粉。
首先,將洗乾淨的栗子放入沸水中。
大火沸騰後,轉中火。
煮約一小時後,撈出。
放涼後,將栗子切半。
用小勺挖出栗子肉。
然後將栗子肉壓碎過篩。
在過篩後的栗子肉中加入糖粉。
然後攪拌均勻後就是我們要用的栗子粉。
下面就可以開始正式做栗子定勝糕了。
首先將幹磨的大米粉和糯米粉,以3:1的比列混合。
再加入白砂糖。
然後倒入涼水攪拌均勻。
用手將其輕輕揉散。
然後過篩,形成雪花狀的混合米粉。
然後蒙上濕布,靜置一個小時。
靜置期間,我們準備栗子內餡。先舀一勺豬油,放入熱鍋中,融化。
再加入事先做好的栗子粉。
保持小火翻炒。
然後加入白糖。
炒勻後,再放點豬油。
然後攪拌均勻至栗子泥中的水分蒸發,變得細膩柔滑後盛出。
盛出後,稍稍放涼。
然後將栗子內陷分成大小均勻的劑子,搓圓備用。
最後在模具中進行蒸制。
先在模具內壁刷上一層豬油。
然後在底部撒少許幹桂花。
加一勺混合米粉。
然後放入栗子內陷。
繼續撒入米粉,將模具填滿。
輕輕刮平表面。
待蒸鍋裏大火上氣後,入鍋蒸10-15分鐘。
最後取出脱模。
至此,鬆軟粉糯的栗子定勝糕就做好了。
特別提示
1、栗子建議選用北方的遷西板栗,或者良鄉栗子;南方可以選擇油錐慄;
2、栗子買回後,可以在陰涼處通通風,味道會更好;
3、栗子煮熟之後,不能捂,不能悶,時間久了會發黑,做成栗子粉後,可以保存時間長一點,可以加入黃油、奶油,做成內餡兒,直接塗在麪包上;
4、定勝糕必須選用幹磨的大米粉跟糯米粉,才能使口感更加松香軟糯;
5、撒米粉的時候一定要讓其呈雪花狀,鬆鬆地撒上去,千萬不能壓實。