（01）關於月餅，尤其是五仁餡兒不用多做介紹，小時候中秋節最開心的就是坐在院兒裏小板凳上啃外面打來的月餅，那種硬硬的皮兒，及一咬掉渣卻滿口香的餡兒的感覺似乎成為每個人對月餅抹不去的印象。如今月餅的種類越來越多，廣式的冰皮的酥皮的，餡兒更土洋結合地加上了蔓越莓、巧克力、玫瑰甚至是海鮮味。但説起月餅，我的腦海中浮現的永遠是香氣四溢的五仁廣式月餅，它也是老一輩人永遠吃不膩的節日美食。難度：配菜(中級) 時間：1小時以上主料低筋麪粉220g 轉化糖漿150g梘水（鹼面:水=1:3）4g 玉米油50g鹽1g 小蘇打1g輔料熟核桃仁40g 熟瓜子40g熟花生60g 熟白芝麻40g熟黑芝麻40g 白砂糖100g熟油50g 糯米粉100g普通麪粉100g 麥芽糖70g涼白開80g 廣式五仁月餅（超詳細步驟圖）的做法步驟1. 這個方子適合做8頭（63g/個）月餅20個2. 首先將梘水與轉化糖漿混合均勻（梘水可自制，用1g食用鹼面加3g水）3. 加入食用油攪拌均勻乳化，加入鹽與小蘇打4. 篩入低筋麪粉開始均勻攪拌5. 揉成麪糰，效果應該是黏軟的，如果覺得太稀可以加點低粉再揉，因為每個人做的轉化糖漿稀度不同，所以不必迷信方子，最重要的是麪糰的狀態與手感。揉好後包上保鮮膜放入冰箱鬆弛至少2個小時，接下來可以做五仁餡兒6. 首先將普通麪粉與糯米粉放入幹鍋小火炒制至微微發黃，聞到香味。火不要大否則面會糊掉（沒錯面也會糊的我今天就糊了。。）7. 準備好的五種果仁兒 分別炒熟或者烤熟，可以用烤箱150度烤5-10分鐘聞到香味，最好分開烤8. 放入蒜罐裏把果仁碾碎，也不要太碎，有顆粒感最好，也可以用擀麪杖擀碎9. 在果仁中加入第六步炒熟的面以及熟油、麥芽糖、白砂糖、涼白開10. 攪拌均勻至五仁餡兒能握成團即可11. 兩小時後從冰箱拿出月餅皮，分成20g一個，將五仁餡兒團成40g一個，每樣大概能各分出20個12. 把月餅皮捏平成片兒，將月餅餡兒包進去，靠麪糰鬆弛後的延展性將皮推上去，初學者可以藉助虎口13. 最後收口搓成團，沾點麪粉放入模具壓成型，注意可以將皮厚點的一面朝上，否則露餡就不好看了~14. 烤箱預熱180° 將月餅表面噴水放入烤箱烤5分鐘定型後取出 在最上面薄薄地刷一層蛋液（一個蛋黃加一勺蛋清）160度烤15分鐘顏色金黃即可！15. 月餅涼透後要密封放冰箱保存2天回油再拿出來吃，回油後皮才會變軟小貼士1.月餅中加入小蘇打是為了色澤深一點更好看，如果實在沒有可以不放；2.玉米油可以換成其他無味道的實用油；
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