肥腸魚是一道以熟套腸、青魚為主料製作的四川著名的地方特色菜餚，色香味俱全，味道獨特。冬天到了，天氣越來越冷，手腳冰涼沒有活力，嘴裏也老是覺得沒有味道，這時候就很適合來一道過癮的川菜讓你出出汗。今天就教大家一道四川的傳統名菜，麻辣鮮香的青椒肥腸魚。
魚肉和肥腸的神仙搭配，爽口開胃刺激味蕾。這道菜好吃不復雜，只要跟着我的步驟做廚房小白也能快速上手，尤其是愛吃辣的朋友，學會了等過年也能給家裏的年夜飯上添一道實打實的硬菜。
【青椒肥腸魚準備材料】
主料：新鮮草魚1000克、滷肥腸200克、新鮮鴨血適量、紅花椒30克、青花椒20克、二荊條10克、青色小米辣150克
調味料：食用油適量、生粉適量、料酒30克、鹽10克、味精20克、雞精10克、白糖5克、葱30克、醬油10克
【青椒肥餐魚菜品製作】
做青椒肥腸魚，食材的新鮮很重要，魚肉、鴨血選擇新鮮的口感更滑嫩，肥腸選擇滷的不用處理比較方便，煮起來也更入味，還有一定的潤燥補虛的功效，冬天吃正合適。
把準備好的草魚剁成塊，大小要均勻即可，用清水洗乾淨。
洗好的魚塊放在大碗裏，加鹽、料酒、葱段充分抓勻醃製去魚的腥味兒。再加生粉繼續抓勻。
因為咱為了保持這道菜最後的清爽，是不勾芡的，所以現在加生粉可以讓魚肉鎖住水分，口感也更滑嫩。喜歡吃幹香的朋友這時候也可以把處理好的魚塊過油炸一下，喜歡滑嫩的就直接煮。
醃魚的時間來調個咱的小祕方青椒汁，青色小米辣用絞肉機打磨成粗沫，加食用油小火慢炒，大概20分鐘把水分炒幹成濃稠的醬汁就成了。這主要是為了突出青小米辣清香鮮辣的口感，最大限度的給湯底提味。
鍋中加入清水，把新鮮鴨血放倒進去，調小火慢煮，大約2分鐘差不多煮定型即可，撈出備用。
重新起鍋燒油，約摸五六成油温的時候下入肥腸爆香，出香味後再下青、紅花椒翻炒。這時候就是突出食材的麻香，給整個菜的口味定基調。
等鍋裏的食材充分爆香，下入我們事先準備好的青椒汁。翻炒均勻以後往鍋中加開水沒過食材。等水滾加入鹽、味精、雞精調味兒，最後加少量白糖提提鮮。
湯底調好味兒了，現在把提前醃製好的魚塊碼入鍋中慢慢煮，等鍋裏再次燒開以後放入焯好的鴨血，讓食材充分吸收湯汁的麻辣香味，小火慢煮3分鐘左右就能盛出裝盆了。
千萬要記住不能煮太久，否則食材的口感容易老，辜負咱的新鮮食材。
魚肉差不多煮熟後，將剛煮好的鴨血加入魚肉中一起煮制入味。
最後再來個點睛之筆。另外起鍋燒油，等油熱後加入葱醬油、二荊條、小米辣翻炒爆香，趁熱均勻淋到盛好的菜中，瞬間激發所有食材的鮮香味。
一道麻辣鮮香的青椒肥腸魚就做好了，是不是簡單易上手？湯頭色澤鮮亮，清鮮醇濃麻香味兒十足；魚肉和鴨血嫩滑爽口，肥腸勁道入味，這樣一道經典川菜端上桌絕對是會被家人誇爆的存在，快在家也試試吧。
【青椒肥腸魚技術總結】
1、我們做這道肥腸魚主要就是魚肉和肥腸還有鴨血為主，3中主要食材的口味成熟程度也是不一樣，所以順序煮也是需要注意，容易熟的鴨血先煮，最後再放煮制入味。
2、魚肉可以根據當地的魚肉進行調整，也可以換一些刺少魚肉比較嫩的鱸魚或者鰻魚等都是可以，這道魚主要就是河鮮為主，當然都可以調整。
3、辣度和鹹度可以根據個人口味進行調整，醃製魚肉的時候味道稍微重一些，這樣的魚肉吃起來口感更好。
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