排骨飯怎麼做

排骨飯，做法很簡單，不需炒，沒有太多步驟，所需的材料各地都有，即便沒有任何烹飪基礎，也能做出香噴噴的豆豉蒸排骨來，然後再配上一碗米飯，營養豐富味道好。排骨飯是砂鍋飯裏的代表作，也是“先煮飯後放料”煮法的代表。這種煮法最適合排骨類紅肉有葷有素的搭配，而且最好多燒出些汁兒。因為七八成熟的米飯米粒之間空隙大，汁能很快滲入進味。

操作方法

（01）買排骨的時候就請商家幫着把排骨砍成三釐米長短的小段。回家後用清水沖洗一兩次，然後泡冷水裏，並放一勺澱粉拌勻，這樣可以去除血水。大約30分鐘後撈出瀝水，並用廚房紙巾擦乾水分。

（02）用黃酒、蠔油、生抽、腐乳及腐乳汁、切碎的豆豉、糖將排骨放入冰箱醃四五個小時入味，期間要取出給排骨按摩下，讓肉更加入味。

（03）將大米洗乾淨放入電飯煲中，加比平時煮飯稍微少一些的水，浸泡大約半小時。

（04）將醃好的排骨連同醃汁一同倒入電鍋中。按下煮飯程序即可。

（05）用料酒、醬油（最好是天成一味這樣的特鮮醬油）和糖調成汁備用。

（06）米飯煮好後，倒入事先調好的汁拌一下，蓋上蓋燜15分鐘就可以了。這一步驟中不用啟動電飯鍋。