奶皮奶黃包的製作方法

工具/材料

【內餡】白砂糖30g、吉士粉3g、玉米澱粉3g、奶粉1g、糕粉3g、黃油18g（分成10g和8g裝兩碗）、煉乳38g、淡奶20g、全蛋液15g、白砂糖18g、香蕉90g（切成1.5cm厚）

【奶皮】牛奶50g、蛋清14g、白砂糖75g、低筋麪粉110g、白醋3g、澄粉25g、豬油17g、泡打粉7g

操作方法

首先，把軟化的黃油攪散，如果是冬天軟化黃油的話，可以用微波爐、電吹風和暖手寶，甚至是你的體温，總之不要放在低室温下傻等。

接着，加入白砂糖攪拌均勻，變成黃油糖。然後加入蛋液繼續攪拌，攪拌均勻後，再把淡奶和煉乳放進去拌勻。

然後，把吉士粉、玉米澱粉、奶粉和糕粉倒入，繼續攪拌，直至全都變成糊狀即可。

把攪拌好的奶黃糊倒入一個淺盤裏，在盤口覆蓋上高温保鮮膜，放進已經上汽的蒸鍋裏，開大火蒸10分鐘。

到時間後，取出來用刮刀進行翻面，然後蓋上保鮮膜，繼續用大火蒸10分鐘。蒸好之後取出來，等奶黃餡冷卻，放進冰箱冷藏備用。

接下來，在小鍋裏放入白砂糖，開小火加熱至融化，加入黃油，把香蕉放進去，製成黃油糖蕉。

現在開始製作奶皮，先把準備好的澄粉、低筋麪粉和泡打粉混合均勻，泡打粉如果有結塊就要過篩一下。然後加入豬油繼續拌勻，如果沒有豬油，也可以用淡味植物油代替。

另外準備一個容器，在裏面倒入蛋清、牛奶、白砂糖和白醋，一起混合直至砂糖融化。

接着，把剛剛混合好的粉類倒進去，用刮板拌勻，直到麪糰變得光滑又粘稠，然後蓋起來放入冰箱冷藏20分鐘。

待時間到之後取出，這個時候麪糰內部已經很膨脹了，要趕快把它們分成若干個25g的小麪糰，分好後再裹上少許低筋麪粉，麪粉裹得越少口感越鬆軟。

然後，包入奶黃餡和一塊黃油糖蕉，麪皮底部要留厚一些，封口處薄一些，包好後放在烤紙上，接着放入已經上汽的蒸鍋，開大火蒸10分鐘，奶皮奶黃包就出爐了。