黑枸杞泡水的顏色

黑枸杞泡水之所以會變顏色，是因為黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一種水溶性色素，而且對酸鹼性特別敏感，可以隨着環境的酸鹼性而變幻不同的顏色。

操作方法

在酸性水中是紫色系（紫色、紫紅色、鐵紅色等）。

在鹼性水中是藍色系（藍色、藍綠色、湖藍色等）。

另外，黑枸杞泡水的水温對它的顏色也是有影響的，水温高了那麼它的顏色就偏紫，而水温低它的顏色就偏藍。
通常來説，北方的水質偏鹼性;南方的水質偏酸性;所以黑枸杞在南方地區，浸泡出來的水會偏紫色，建議南方地區的人泡飲黑枸杞時，可適當選用鹼性較強的水。當然，黑枸杞的顏色表現，並不影響黑枸杞花青素的吸收。只是最好的60度左右的水中浸泡，温度過高，會影響活性物質的釋放。温度太低，黑枸杞中的多糖等成分不易釋出，會影響口感，也就是我們在泡飲黑枸杞是感受到的那種淡淡的果香味。

黑枸杞在不同的水中泡出來是不一樣的顏色，一般用礦泉水泡是紫色的，用家裏的自來水泡是藍色的。
黑枸杞泡水不能用開水，因為黑枸杞中的花青素和部分營養物質怕高温。黑枸杞泡水顏色的變化一般和水性有關，與黑枸杞是沒有太大聯繫的。