烹飪小龍蝦需要多長時間

操作方法

（01）小龍蝦在近年來的火爆，讓飯店及餐廳受到熱銷。在我國的湖北潛江餐飲街就有小龍蝦餐飲店近50家，一些知名蝦店生意火爆，不少顧客吃完還打包幾份帶走。那如果自行烹飪的話小龍蝦需要多長時間呢?7月17日中午，記者來到潛江有名的“蝦皇油燜大蝦店”暗訪。該店廚房是開放式的，從餐飲區透過玻璃大致可看到烹飪過程，記者以遊客好奇如何製作為由進入後廚觀看，發現小龍蝦洗剪和烹飪的地方是分開的。以油燜大蝦製作流程為例，首先是把小龍蝦頭尾剪去，然後用刷子反覆刷去蝦殼和腹部的污垢，最後用自來水漂洗三遍。下鍋時一鍋80―100只，大約6斤，開大火，油燜10―15分鐘。記者隨後又來到“小李子油燜大蝦”店，烹飪過程和蝦皇店類似。工作人員告訴記者，腹部比較黑的蝦會剔除出來，送回池塘等脱殼以後再捕撈。有專家曾建議烹製時間在20分鐘以上，對此，“小李子”老闆李代軍介紹，油燜大蝦的烹飪時間大於15分鐘，蒸蝦約10分鐘就夠了，這樣能保證蝦肉鮮嫩。在江蘇淮安，小龍蝦幾乎是請客、聚餐的必點菜。7月中旬，在當地淮海路一家檔次較高的飯店，4斤一盆的蝦要價320元，記者發現7個包間裏，有5桌都點了兩三盆龍蝦。位於工農路的大排檔一條街，小龍蝦按個頭從30元到50元一斤不等碼在大盤子上。直到凌晨2點，還有不少食客在喝啤酒、吃龍蝦。在江蘇小龍蝦產地盱眙縣，著名的十三香龍蝦火爆一如從前。盱眙城區有很多龍蝦餐館，7月17日中午，記者走進一家名為“新果園”的飯店，點蝦之後，藉故到廚房查看。由於是現點，旁邊市場剛把小龍蝦送過來。4斤蝦除了大螯，其餘蝦腳都被剪掉半截，幾個婦女圍着一個大塑料盆用水刷洗龍蝦。入鍋用大火煮20多分鐘後，一盤龍蝦終於上桌。以上相信説了各種小龍蝦烹飪的時間了，相信大家也有所瞭解，更多相關小龍蝦詳情， 盡在中國菜園網。