如何烹飪蟹腿

蟹腿很容易在家裏烹調，而且可以用多種不同的烹飪方法。由於大多數冷凍蟹腿都是預先煮熟的，實際上你需要做的唯一事情就是重新加熱它們，再加入點額外的風味。以下是你需要了解的關於烹飪蟹腿的幾種不同方法。

煮蟹腿

（01）解凍蟹腿。前一天晚上把蟹腿放置在冰箱裏，讓它慢慢解凍。雖然建議在冰箱中緩慢解凍，但你也可以把它們放在冷自來水下衝洗幾分鐘，使得蟹腿解凍。絕大多數的速凍蟹腿都預先煮熟了。如果你偏愛未預煮的蟹腿，你只有選擇去買活蟹。在蟹腿解凍後儘快烹飪。它們只能在冰箱裏保質兩天，而且不能再次冷凍。

（02）用水和調味料填滿一個大湯鍋。水應該盛到湯鍋的一半。加入鹽，大蒜粉，蒔蘿，然後用中高温或高温將湯鍋煮沸。你也可以使用荷蘭烤箱，來替代沉重的湯鍋。除了大蒜粉和蒔蘿，你可以使用至多2湯匙（30毫升）的通用海鮮混合調味料或任何其他你喜歡用於蟹腿的調味料。

（03）加入蟹腿，降低到中温火，煮蟹腿3-6分鐘。在煮蟹腿時，不要給湯鍋加蓋。控制好加熱蟹腿的時間。煮蟹腿的時間過長，會有損它們細膩的口感。煮蟹腿時，水温應是穩定狀態。

（04）保持温熱。用腳鉗取出蟹腿，把它們放在大淺盤裏，立即享用。如果需要，你也可以給蟹腿配上融化的黃油。

蒸蟹腿

（01）解凍蟹腿。前一天晚上把蟹腿放置在冰箱裏，讓它慢慢解凍。要想快速解凍蟹腿，你可以把它們放在冷自來水下衝洗幾分鐘。

（02）用水和鹽填充蒸鍋的底部。在大蒸鍋的底部，添加約2杯（500毫升）的水和1湯匙（15毫升）鹽，然後用中高温或高温加熱至沸騰。你需要有足夠的水覆蓋蒸鍋底部，但在蒸籠架的底部不需要太多水。你也可以使用一個沉重的湯鍋，只要你有一個蒸籠或蒸架能適合它。

（03）將螃蟹放在蒸籠架上。把蟹腿按偶數層疊放在蒸籠架裏，然後將蒸籠架放於沸水之中。理想情況下，你應該使用一個蒸籠架或籃子放入鍋中，這樣鍋自身能夠蓋上。

（04）蓋上鍋蓋然後蒸煮。蓋上煮沸水的鍋蓋，蒸煮蟹腿約六分鐘。確保水沸騰之前，蓋上鍋蓋，啟動定時器。成品蟹腿應該會有一種“煮熟的氣味。”

（05）保持温熱。用鉗子從籃子裏取出蟹腿，把它們放在温熱盤子中，配上小塊融化黃油。

烤蟹腿

（01）解凍蟹腿。把它們提前一晚放在冰箱裏解凍。另外，你也可以將預先煮熟的蟹腿，放置於冷水下幾分鐘來快速解凍。

（02）烤箱預熱至華氏350度（攝氏177度）。準備一個薄烤盤，用熱水填充底部1/8英寸（3.175毫米）。由於這個盤將要放入烤箱，所以最好是用熱水而不是冷水或室温水。熱水更接近烤箱內的温度。如果在冷水中煮蟹腿，你可能還需要多等待數分鐘，烤盤內的水才能加熱到一定温度。

（03）把蟹腿放入盤中。把蟹腿在水中單層排開。在加入蟹腿後，用鋁箔覆蓋整個盤子。注意放入蟹腿之前或之後加水都可以。

（04）烘烤至熱透，翻轉一次。烤蟹腿只需要大約7至10分鐘。雖然這不是絕對必要的，但在4分鐘時翻轉一次蟹腿，有助於烹飪效果的提升。只要確保在返回烤箱之前，你也已經將鋁箔放回盤中。

（05）保持温熱。立即將蟹腿轉移到準備好的盤子裏，配上融化的黃油、鹽就可以享用了。

慢速烹飪

（01）解凍然後沖洗螃蟹。解凍螃蟹最好的辦法是在放好它，覆蓋好，在冰箱裏過一晚。蟹腿也可以通過在冷水下衝洗幾分鐘解凍。即使你不需要在冷水下衝洗蟹腿來解凍，這樣做還可以幫助清洗掉任何剩餘的冰晶或粘液。使用前，用乾淨的紙巾將其擦淨。

（02）將蟹腿轉移到慢燉鍋裏。把蟹腿按偶數層排列在慢燉鍋裏，並補充足夠的水，剛好覆蓋它們。你將需要把蟹腿一層一層疊放起來，但至少層數應保證為偶數。由於蟹腿的形狀，一個橢圓形的慢燉鍋通常優於圓形的鍋。你只需要足夠的水來剛好覆蓋蟹腿。 過少或過多可能會導致蟹腿太乾或沒有充分加熱。

（03）混合黃油，蒔蘿，大蒜。把黃油在一個小碗裏融化，同時攪拌大蒜粉和蒔蘿。如果你很喜歡較重的大蒜味，你可以使用4瓣新鮮蒜末，而不是濃縮大蒜粉。由於蟹腿正在慢慢煮熟，調料的味道有更大的機會滲透蟹腿的厚殼和它下面的肉。

（04）給蟹腿添加風味黃油。在裝有蟹腿的慢燉鍋，倒入融化的黃油混合物。儘可能地把黃油擴散至儘量多的蟹腿。你可以把黃油更多地浸入蟹腿中，但這是不必要的。

（05）高温烹煮4小時。加蓋慢燉鍋，烹煮蟹腿，直到它們熱氣騰騰，幾乎融化在它們的外殼裏。如果你沒有時間解凍蟹腿，是從冷凍狀態直接烹飪，增加30分鐘的烹飪時間。

（06）保持温熱。用鉗子從慢燉鍋中取出蟹腳。把它們轉移到準備好的盤子裏，趁熱享用。如果需要，你可以為蟹腿配上額外的融化黃油或檸檬汁。

微波蟹腿

（01）解凍蟹腿。蟹腿解凍最快的方式，就是將它們放置在冷自來水下衝洗幾分鐘。推薦的解凍方法需要更長的時間。把蟹腿放置在冰箱裏，讓它們從冰凍狀態解凍8小時或一晚上。雖然可以用微波爐煮蟹腿，但不建議把它用於解凍海鮮。

（02）將蟹腿轉移到一個微波爐安全容器裏。把螃蟹放置在微波爐安全容器裏，如果可能的話，把它們單層排開。如果你不能把所有的蟹腿擺在一層內，就最好分批煮。你也可以把它們按偶數層放置，但如果這樣做，你會需要在烹飪週期的中間，用叉子翻轉一到兩次，以確保它們能夠被蒸熟。一個有蓋的砂鍋是標準的選擇，但任何微波爐安全容器就足夠了。

（03）加水。每8盎司（225克）的蟹腿，需要加入1湯匙（15毫升）的温熱水。這個食譜裏使用了3磅（1350克）蟹腿，你將需要添加6湯匙（180毫升）的水。最好是用温水或熱水，而不是冷水。

（04）使用全功率微波。每8盎司（225克）蟹腿煮 3-4分鐘。對於3磅（1350克）蟹腿，使用全功率微波需要18到24分鐘。你可能需要在蒸煮蟹腿的過程中攪拌或前後移位，來提升蟹腿的烹飪效果。

（05）保持温熱。立即趁熱享用蟹腿，如果需要的話，配上融化的黃油或檸檬片。

你需要準備

（01）淺底碟大湯鍋或荷蘭烤箱蒸鍋蒸籠或蒸架淺烤盤鋁箔慢燉鍋微波爐安全容器鉗子大淺盤

特別提示

預煮蟹腿也可以冷食。在室温下解凍蟹腿，做成蟹肉沙拉，或者在蟹腿解凍後作為冷食，配上加熱過的黃油或蛋黃醬。