做豆漿的黃豆要泡多久 做豆漿為什麼要泡黃豆

從前，我們打豆漿時都要先把黃豆泡一泡，但自從有了幹豆豆漿機，人們就很少再用泡過的黃豆做豆漿了。其實，從健康或省錢的角度來講，打豆漿之前還是要把黃豆泡一泡才好。那麼做豆漿的黃豆要泡多久呢？接下來一起來看看吧。

做豆漿的黃豆要泡多久

一般情況下室温20-25℃下浸泡12小時就可以讓大豆充分吸水，再延長泡豆時間並不會獲得更好的效果。但夏季温度高，浸泡時間長，黃豆容易變味變質，建議放入冰箱冷藏浸泡，抑制細菌等微生物的滋生。

做豆漿為什麼要泡黃豆

1.降低豆漿的胰蛋白酶抑制劑

胰蛋白酶我們很多人都知道，這是豆漿中主要的營養成分之一，能夠幫助人體吸收蛋白質，所以一杯豆漿中胰蛋白酶的含量高低也間接決定了豆漿中的營養價值，如果豆子沒經過水泡就直接打豆漿，那麼豆漿中將會產生胰蛋白酶抑制劑，這會使得豆漿中胰蛋白酶成分降低，進而會降低豆漿的營養價值，據數據統計，經過12小時水泡過的豆漿中胰蛋白酶的含量是直接打豆漿的2-3倍，所以水泡豆子後再打豆漿的營養價值更高。

2.提高出漿率

據研究表明，泡豆子製作豆漿與不泡豆子相比，能提高10%的出漿率，這是因為豆子經過12個小時的浸泡，讓豆子吸收更多的水分，從而讓豆子變得更軟，豆子中的組織也變得不在那麼緊密，這種變化讓豆子在磨碎的過程中能出更多的漿液，而且還能減少豆漿中的豆渣，使得在喝豆漿的時候口感會更佳。

3.除異味

很多人喝直接打製的豆漿，會感到有些異味，而且豆漿口感給人感覺也十分粗糙，而喝水泡過豆子後在製成的豆漿，味道更加清香，口感也更加細膩，豆漿中並沒有異味，這是因為豆子在經過12個小時的浸泡後，豆子中植酸、單寧都被水除去了，而植酸和單寧都是造成豆漿中有異味的主要物質，所以水泡豆子能去豆漿異味。

上面就是為大家介紹的做豆漿的黃豆要泡多久相關知識，此外還介紹了做豆漿為什麼要泡黃豆，希望以上內容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。