橄欖油生吃可以嗎

（01）橄欖油能不能生吃，要看橄欖油的種類，特級初榨橄欖油可以生吃，而市面上的烹飪橄欖油、調和橄欖油等都加入了其他油脂，不是純正的橄欖油，需要加熱烹調食用。橄欖油在生吃之前，需要看清橄欖油的等級和成分。生吃是食用橄欖油的最佳方法，因為橄欖油的維生素、抗氧化物質及其他營養元素沒有經過高温破壞，能夠更多被人體吸收利用。

（02）橄欖油是可以用來拌菜的，橄欖油中含有豐富的不飽和脂肪酸，初榨的橄欖油適合拌涼菜使用，但是不能遇高温，不然就會對油裏的營養物質進行損害。

（03）特級初榨橄欖油單不飽和脂肪酸含量高、富含“多酚化合物”。在各種烹飪方式下，橄欖油的單不飽和脂肪酸含量仍然能保持得很高。

（04）發現在油炸和炒這兩種烹飪方式之後食物中的脂肪量和多酚化合物含量都升高了，但是在煮之後脂肪含量和多酚化合物含量降低了。使用橄欖油烹飪的食物比未經烹飪之前的食物增加了橄欖苦苷、羥基酪醇等多酚化合物。