優質橄欖油的壓榨步驟

[導讀] 橄欖油是一種珍貴而又實用的保健品，因此它在市面上的價錢很高，主要是因為它得經過原材料的層層加工才能成為保健成品。有朋友會問，如何用原材料去做橄欖油成品呢？這樣我們就不用去

橄欖油製作的工藝流程

在這裏，我的為大家介紹一下橄欖原材料吧，雖然與製作橄欖油沒太大關係，但也算為大家補補課，讓大家更透徹的瞭解橄欖油的特徵及其功效。橄欖樹是盛產在地中海沿岸的一種植物，它每年只開花一次，第四年才能夠生產出橄欖，這時平均能生產40至60公斤的橄欖，這種量的橄欖能生產6到10斤的橄欖油。再補充一點，橄欖的成熟過程很漫長，一般情況從青色變為紫色，最後成黑色，這個時候橄欖就成熟了。而它成熟的日期一般在當年10月和第二年的2月。當採集到成熟橄欖後，我們就可以加工了，而且速度越快越好。如果採摘後長時間不加工處理的話，它就會被碾碎、氧化或是發酵，因此需要在限制的時間內把它送到工廠進行壓榨加工。在加工的過程中，我們要根據橄欖的質量、品種以及它的成熟度選出幾類不同的橄欖，並把它們劃分等級。這樣做是為了保證橄欖油的高品質。接下來要做的是對橄欖進行清潔和洗滌處理。當我們把橄欖選出後，就要把它們分別放置在風洞裏，因為這樣能夠除去橄欖的梗和葉，這個過程被專業人士稱作清潔，清潔的目的就是為了後面的洗滌更方便。而洗滌就是用冷水清洗一下就可以了，當然得保證那些贓物質被洗掉。前面已經講了殘渣在清潔的過程中被處理掉，所以洗滌時就方便多了。下一步我們就進行壓榨洗滌好的橄欖果實，直到把它們被壓成粘稠的糊狀物即果醬。然後我們要做的是拍打色漿，並把它放在提前設置好的温度下加熱45分鐘，而這個温度一般控制在30度以下。之後我們還得用卧式離心機將果醬按密度的高低區隔開。這時還能通過離心機把橄欖油從果漿、果皮、凹坑等固體中分離出來。最後我們還得用立式離心機把剩餘的果渣和水分去掉，這下就只有橄欖油了。而在這些橄欖油中還得進行一番挑選，只有70%的橄欖油可以成為最後的優質橄欖油。怎樣來判斷橄欖油的優劣呢？就是用味覺和嗅覺這兩種感官分析發來鑑別，當然還有一種更科學的檢測方法，就是評估它的酸度、過氧化值和吸光度。此時有缺陷的橄欖油酸度高於2%，這種油必須再精煉一番。還有一步做完我們製作橄欖油的過程就結束了，那就是把精選的不同橄欖油進行調和，這樣才有不同口味的橄欖油。

提示

特初榨橄欖油最高酸度0.8%，果味十足，沒有瑕疵。初榨橄欖油最高酸度2%，感官評價上可以檢測到一些小瑕疵。橄欖油是精榨過的橄欖油和初榨橄欖油的融合，酸度不超過1%未經過感官分析。