毛豆是在小酒吧常見的一種涼菜，毛豆直接過水煮熟，放入冰櫃冷凍，等到要吃的時候稍微解凍一下端上來就可以了，也可以加入其他佐料做成滷味熱菜下飯。毛豆的家常做法其實很不會難，若是閒暇之餘喜歡在家裏喝上幾杯，學習毛豆做法就成了必要的功課。下面，就跟小編來學習毛豆的家常做法吧。
（1）滷味涼拌毛豆
原料：毛豆、鹽、醋、葱、姜、蒜、八角2個、花椒、桂皮1小片、幹辣椒、生抽、香葉3片、白糖、辣椒油、芝麻油。
做法：
1、淘米水中加入鹽1小匙，將毛豆放入，稍加浸泡後反覆搓洗，再用流動清水漂洗乾淨，瀝水後用剪子剪去毛豆兩頭尖角。
2、鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入精鹽1匙，大火煮開後再煮3分鐘左右。
3、準備好添加冰塊的涼白開，將焯煮過的毛豆撈出瀝水放入冰水中浸涼，撈出控水。
4、調味碗中放入蒜末，薑末，葱末及剪碎的乾紅椒。
5、鍋內注入2小勺油，下花椒粒熗鍋，中小火爆香後撈出扔掉，將花椒油繼續加熱至冒油；將滾油“衝”入調味碗中激出香味，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油、純香麻油拌勻。
6、將混合調味汁倒入毛豆中，掂勻稍加醃製即可。
（2）毛豆蒸肉餅
原料：毛豆、豬肉餡、鹽、料酒1勺、生抽2勺、小葱、蒸魚豉油半勺。
做法：
1、毛豆剝出洗淨瀝乾；豬肉末加1勺生抽、鹽、1勺料酒，往一個方向攪拌，攪拌肉餡的過程中，需要加兩到三次水，每次加入水後用手使勁往一個方向攪打至水分完全被肉餡吸收，再加下一次水，直到攪打到肉餡發粘上勁。
2、攪上勁的肉餡中加入切好的葱花拌勻。
3、把洗淨瀝乾的毛豆沿着碗鋪一層，當中放攪上勁的肉餡，1勺生抽沿着碗邊倒入，再切兩個泡椒放在肉餡中間。
4、放入蒸鍋，大火燒開後，用中大火蒸15分鐘左右，開蓋，在肉末表面淋半勺蒸魚豉油，加蓋繼續蒸1分鐘即可。
（3）毛豆香乾
原料：毛豆、香豆腐幹、紅辣椒、薑絲、生抽、鹽、油。
做法：
1、豆腐乾和紅辣椒切成丁；鍋中燒開水，放入毛豆焯燙。
2、鍋中入油，大火燒至油達5成熱，放入薑絲爆香，下入豆腐乾翻炒。
3、放入毛豆，加入生抽翻炒，再放入紅辣椒翻炒，加鹽，翻炒均勻即可。
（4）毛豆燒茄子
原料：茄子（圓）1個、毛豆粒300克、朝天椒4個、鹽1茶匙、蒜5瓣、料酒1／2湯匙、生抽1湯匙、老抽1／2湯匙、香油、葱白1段、陳醋1湯匙、白糖1茶匙。
做法：
1、茄子去皮後切成長條後改刀成約2寸長的段，撒少許鹽抓勻，靜置15分鐘後瀝出水分；葱、蒜、朝天椒分別切碎。
2、鍋燒熱後放入比平時炒菜多兩倍的油，6成熱時加入茄條，用中火燒至茄條變金黃後加入葱、蒜碎，調成大火翻炒出香味。
3、加入毛豆粒繼續翻炒1分鐘後，依次加入鹽、糖、生抽、老抽、陳醋、糖和料酒，翻炒2分鐘至毛豆熟透入味後調小火，加入朝天椒碎，加蓋20秒後淋入香油，攪拌均勻即可。
毛豆的烹飪技巧：
毛豆的吃法很多樣，除了大家熟知的直接加鹽煮着吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐乾等一同炒食，或加五香調料等製成幹豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。但應注意的是，一定要煮熟或炒熟後再吃。在烹飪的中若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分。鹽能使葉綠素趨於安定而防止破壞。
鹽吃多了不好，而毛豆裏面含有大量的鉀元素，和鹽裏面的納發生反應，可以消除鹽對身體的不好影響，除了鉀，毛豆的維生素含量也很多。不過要記得，毛豆要煮熟吃，不然很容易拉肚子。
小結：毛豆清淡爽口，當作零食可以一口氣吃上一大盤，不過毛豆吃多了容易脹氣，腸胃不是很好的人還是不建議多吃，吃完別直接躺着睡，稍微走一走再坐下來。
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