冷吃兔做法竅門

簡要回答

冷吃兔做法竅門是：兔肉進行汆水、去骨、切成1.5cm見方的丁，把兔肉放入鍋中炒幹水後、再放入準備好的香料一起翻炒，然後放入清水進行中火燜。

冷吃兔是四川非常有名的一種美食，香辣美味，讓人慾罷不能。下面我們就來説説冷吃兔的做法竅門。

詳細內容

儘量選用新鮮兔肉，冷凍兔肉味道還是要差一些的

最顯眼的是紅彤彤的幹辣椒，幹辣椒要剪成小段，辣椒籽儘量去除不要

清水中加一半的薑片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸後放入整隻兔肉汆水

汆水後的兔肉去骨、切成1.5cm見方的丁

鍋中倒油，加入薑片、大葱、花椒、八角小火炸出香味後將香料撈出不要

下兔肉翻炒，加入少許鹽，將兔肉炒幹水汽

烹入少許料酒，下辣椒段，翻炒出香味。幹辣椒段在下鍋前先用清水沖洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略為濕潤，翻炒時不容易炒焦

加適量白糖，加醬油上色，翻炒均勻

關火後烹入少許醋，翻炒均勻後起鍋裝盤。