茶葉如何發酵

（01）茶葉的發酵是指茶葉在製作過程中通過微生物的作用，將茶葉中的茶多酚、氨基酸、糖類等有機物質轉化為新的化合物，從而產生特殊的香氣和味道。
以下是茶葉發酵的基本步驟：

（02）1. 萎凋：將新鮮的茶葉放在通風處，讓其失去部分水分，變成柔軟的狀態。
2. 揉捻：將萎凋後的茶葉揉捻成一定形狀，如條狀或餅狀。
3. 發酵：將揉捻後的茶葉放在一定的温度和濕度下，讓茶葉中的微生物開始繁殖和代謝。在這個過程中，茶葉中的茶多酚、氨基酸、糖類等有機物質被轉化為新的化合物，產生特殊的香氣和味道。

（03）4. 乾燥：將發酵後的茶葉放在陽光下或低温下乾燥，以停止微生物的活動並保持茶葉的質量。
不同的茶葉發酵方式不同，例如綠茶是不發酵的，紅茶是全發酵的，烏龍茶是半發酵的，後發酵茶則是在發酵後再加工的。