如何吃龍蝦

鮮嫩多汁的龍蝦配上黃油和檸檬，是不是聽起來很誘人呢？龍蝦是深受世界各地人們喜愛的美食，但若是面對一整隻大龍蝦，有些人可能會不知所措。別擔心，本文不僅會教吃龍蝦前要做的準備，還會告訴你如何把龍蝦鉗子、尾巴、身體及腿部的肉掏個精光。

挑選龍蝦

（01）區分硬殼龍蝦和軟殼龍蝦。如果你去的飯店允許你自己挑選龍蝦的話，服務員可能會問你要硬殼龍蝦還是剛脱殼的龍蝦。硬殼龍蝦比較成熟，肉質結實、鮮美。剛脱殼的龍蝦殼比較軟，因為它們的新殼還在生長。這種龍蝦肉質甜美，也比較好剝，但同時個頭也比較小，肉也就相應地少一些。

（02）區別雌性龍蝦和雄性龍蝦。如果你喜歡吃尾巴上的肉，就要挑選雌性龍蝦，雌性龍蝦為了方便排卵，尾巴通常長得比較大。

（03）挑選健康、活躍的龍蝦。龍蝦可不能挑那種死氣沉沉、發育不全的劣等品種，而要選那種不停地擺動觸鬚、在缸裏爬來爬去的活躍分子。健康的龍蝦顏色比較亮（但也不是紅色，煮熟的龍蝦才是紅色的），眼睛也有光澤。儘量不要選那種看上去無精打采的病懨懨的龍蝦。殼上有明顯損傷或眼睛無神的龍蝦很可能受過污染，而尾巴蜷曲在身體下面的龍蝦則可能是死的，挑選龍蝦時一定要注意。

吃龍蝦前的準備

（01）穿合適的衣服。高檔飯店一般都會供應龍蝦，但吃龍蝦常常是一件很麻煩的事。首先龍蝦肉不容易夾取，其次吃的時候身上也容易沾上油。有的飯店會提供圍嘴，但保險起見，你還是要穿一些不容易弄髒的衣服。

（02）用手吃龍蝦。不用手處理龍蝦各個部位的話是很難吃到肉的，所以你的手一定會接觸到殼、腳、鉗、尾、內臟等各個部位，只要是吃過龍蝦的人，都會對龍蝦的內部結構瞭如指掌。

（03）熟悉吃龍蝦的工具。上龍蝦的時候，飯店一般還會提供以下工具：夾龍蝦鉗用的剝殼鉗子（lobster claw cracker），這就跟夾核桃用的鉗子是類似的。有了這種工具，你就可以輕鬆夾碎龍蝦鉗吃到裏面的肉了。小長叉子（lobster fork），這種小巧的金屬工具是用來掏龍蝦肉的。盛殼盤（bone dish），是用來放剝下來的龍蝦殼的。另外還有擦手的紙巾，這樣，吃完龍蝦後，就可以把手上的油擦掉。

（04）一邊吃一邊肢解龍蝦，或者一次性肢解好。有些人喜歡把龍蝦一部分一部分掏空，一邊吃一邊將其肢解。而有些人則喜歡先把龍蝦各部分全部拆散，然後一次性享用裏面的肉。具體吃法可以由你的喜好來定，兩種吃法都是可行且合乎禮儀的。

吃龍蝦

（01）掰下龍蝦鉗。先把兩隻龍蝦鉗都從身體上掰下來，掰的時候要捏住根部，這樣就能連同“手臂”一起掰下來了。吃“手臂”裏面的肉。用小長叉子掏出裏面的肉，雖然不多，但還是值得一吃的。把龍蝦鉗能活動的半邊掰下來。把這半邊掰下來後，你會發現裏面也是有肉的，這時就可以用小長叉子把肉掏出來。把另外比較大的半邊夾碎。用剝殼鉗子把這半邊夾碎，然後用小長叉子掏肉吃，龍蝦鉗裏面的肉還是比較多的，可以用刀子切着吃。把剝下來的殼丟進盛殼盤。

（02）把腳掰下來。吃腳裏面的肉就和吃鉗子裏面的肉是一樣的，你可以把殼夾碎以後吃肉，也可以先用牙籤把裏面的肉掏鬆，然後吸出來吃。

（03）切開尾巴。把龍蝦的尾巴切開，然後把裏面的肉整塊拉出來。你可以把尾巴上一小片一小片的東西也掰下來，裏面也有一點點肉。不過吃之前要先把尾巴上黑色的“筋”挑出來扔掉，因為這是龍蝦的大腸，沒什麼營養。

（04）在龍蝦身體的下面切幾道口子。把身體一道道切開後，就能盡情享用裏面白花花的肉了。

（05）吃龍蝦的肝。龍蝦的肝就是身體內臟中灰色的那塊，有些人避之不及，有些人則趨之若鶩。

（06）找龍蝦卵。如果你吃的是雌性龍蝦，你就會在其身體裏找到紅色的卵，這些卵也是可以吃的，但不見得就是龍蝦身體上最好吃的部分。

你需要準備

（01）龍蝦剝殼鉗子小長叉子盛殼盤

特別提示

煮熟的龍蝦放進冰箱時要背部朝下，這樣容易保鮮，裏面的汁也不容易幹。