香椿炒雞蛋的做法

香椿和雞蛋怎麼做好吃呢？

操作方法

（01）將香椿葉擇去老梗和老葉洗乾淨放在鏤空的菜籃子裏控水，雞蛋去殼打入碗中，用筷子將雞蛋攪拌成雞蛋液。

（02）鍋中放入水燒開，將香椿焯水後，用筷子翻幾下，香椿葉由暗紅色變成綠綠的顏色，馬上將香椿葉撈出。

（03）香椿葉撈出後，過下乾淨的清水，也可以不過清水，等自然冷卻後，用手擠幹水份後放入盤子中備用。

（04）將冷卻的香椿葉用刀反覆切，直到切成碎末，看圖中我切得還不夠碎，要切得越碎越好。

（05）將切碎的香椿末放入雞蛋液中，加入適量食鹽於碗中。用筷子攪拌雞蛋液，使食鹽充分混合均勻。

（06）鍋中加入適量植物油，待油燒熱至七成熱，倒入香椿雞蛋液，用鍋鏟將香椿雞蛋液均勻鋪滿鍋底。

（07）轉小火，待雞蛋液定型後，將香椿雞蛋翻面，燒至兩面雞蛋液熟了，就OK了。

（08）用鍋鏟將炒熟的香椿雞蛋弄碎，將火熄滅後，調入少量雞精。

特別提示

1.香椿要焯水後食用，以去除香椿中的亞硝酸鹽。

2.香椿焯水時間不要太長，倒入開水中用筷子翻幾下就可撈出。