沒有什麼比美味的烤串更有夏天的味道了。在燒紅的烤架上滋滋作響的烤串，香氣撲鼻，令人垂涎三尺。無論你準備的是牛排、雞肉、豬肉、羊肉還是素菜，烤串都是一種容易掌握的烹飪方式，準備起來也非常方便。從下面的步驟1開始學習這項又簡單、又能做出美味佳餚的技能吧！
（01）挑一本烤串食譜，選擇你要烤的食材。一般地，烤串包括肉和（或）蔬菜，不過也可以用到海鮮、水果以及其他配料。選擇一些適合你的食材，沒有什麼是絕對不能烤的。比較流行的選擇是雞肉、牛排、豬肉、香腸、羊肉、大蝦和魚；或者洋葱、蘑菇、青紅椒、西葫蘆、番茄等蔬菜；以及菠蘿、桃子、蘋果等水果。雖然下面的這些食材組合烤出來效果都很好，但是你也可以嘗試食譜上一些固定的組合。 很多傳統的烤串食譜會用羊肉作為主料。下面是一些傳統的食譜以及它們用到的主要食材：烤肉丸——添加很多香料的羊肉塊抓飯烤串——無骨羊肉配藏紅花米飯印度烤串——在筒狀泥爐（傳統的印度烤爐）裏烤制的用香菜和薄荷調味的黑胡椒羊肉
（02）如果你的食譜裏包括肉類，那麼考慮一下醃製。如果你想烤肉，你可能要提前準備滷汁，當然這不是必需的。在烤之前把肉放進滷汁裏醃製，能讓食材更入味，創造出新鮮的味覺組合，未醃製的肉類是不會有這種口感的。一般地，在醃製肉類時，肉要被放進密閉的容器中（例如自封袋），至少要加一些油和酸味的液體（例如，植物油和檸檬汁）。通常，我們還會在滷汁里加上其他調料和香草，讓口感更豐富。例如，這是一種通用的紅燒肉醬汁，適用於牛肉、雞肉和其他食材：植物油豆豉檸檬汁大蒜辣椒伍斯特郡辣醬
（03）把木質的烤肉叉子放在一碗水裏浸泡。如果你要烤肉串，那麼你可以選擇兩種烤肉叉——金屬的或者木質/竹子的。前者更結實耐用，但是比較貴，後者更便宜、方便。如果你想要用木質或者竹子的烤肉叉，那麼至少要提前浸泡30分鐘。這能讓它們在烤肉時保持濕潤，不會着火。
（04）把你的食材切成小塊。把你的食材放在案板上，用鋒利的廚刀把它們切成2.5釐米厚的小塊。顯然，這個大小並不適合某些食物。例如，燈籠椒要切成小片，而不是小方塊。記住，最重要的是要把食材切成大小相仿的小塊，這樣烤的時候受熱比較均勻。如果你要用沒醃製過的肉，那麼你要撒上一些幹佐料——一些粉末狀的香料和調味品，可以讓肉的口感更有層次。如果你要使用幹佐料，那就直接把各種調味品混在一起，然後在肉上撒上厚厚的一層就可以了。這裏有一個通用的辣椒佐料，用在牛排上味道特別好：辣椒粉鹽洋葱粉大蒜粉黑椒百里香牛至
（05）把食材一個個串在烤肉叉上。如果你的食材已經準備好了，那就可以開始製作烤串了！用尖鋭的烤肉叉把肉和蔬菜一個個穿上去，並且推到底部，做成一根“肉串”。一般地，烤串時會把肉和蔬菜、水果交疊在一起，這樣會用很棒的口感反差。顯然，素食烤串不是這樣的。當你串好所有食材以後，就可以開始烤了！在每塊食材之間留一些空隙，讓食材的每一面都能被烤熟。
（01）把烤架加熱到中等熱度。為了烤出美味的“外焦裏嫩”的效果，你最好先把烤架加熱到一個合適的温度，再把肉串放上去。如果是燃氣烤架的話，這很簡單，只要調到中火，關上爐門，讓它加熱就好。如果是木炭烤架，就比較棘手。你要點燃木炭，讓它燃燒，直到火焰熄滅，餘燼散發出橙色的光亮。這可能需要30分鐘或更久。一般地，如果你要烤0.45kg的肉，大概需要30個木炭球。
（02）把肉串放在烤架表面。如果烤架足夠熱，你應該立即能聽到滋滋聲。在你把肉串放上去時，每串之間要留一些空間，以便均勻受熱。為了避免你的肉串黏在烤架上，你可以先用植物油刷一下烤架，然後立刻把肉串放上去。出於安全考慮，最好用烤架刷，不要用紙巾或者類似的簡易工具在熱烤架上刷油。
（03）在燒烤的過程中，給肉串翻面，讓它均勻受熱。一定要讓肉串的每一面都接觸到烤架——不僅能確保烤熟，而且會讓肉（如果有肉的話）的外皮酥脆。一般來説，大多數肉串要烤大約10-15分鐘，每一面要烤2.5-3.75分鐘。如果是蔬菜串，你不必擔心沒烤熟，你可以根據自己的喜好給蔬菜和水果翻面，烤出令人垂涎的棕色或黑色外皮，且內部質地柔軟。
（04）檢查肉是否烤熟了。把肉串從烤架上拿起來。如果有肉的話，切下來一塊，看看是否烤熟了。看看有沒有烤熟了的跡象——清澈的汁液、內部沒有粉紅色的血水、容易切開。如果肉裏面還是粉紅色的，會流出紅色的血水，或者難以切開，那麼就需要再考一會兒。要想知道關於肉是否烤熟的更多信息，請看：如何用手指檢測牛排是否烤熟如何檢查雞肉是否烤熟如何知道食物沒有烤熟
（05）烤熟了以後，把肉串從烤架上取下來。你的食材烤熟了以後，把它們從烤架上取下來，放在一個乾淨的盤子或者淺盤裏。不要用盛過生肉串的盤子，尤其是在你烤了肉的情況下，因為生肉裏的細菌會污染烤熟的食物，導致嚴重的疾病。
（06）直接上桌，或者搭配合適的配菜。恭喜你！你的烤串已經可以吃了，你可以把它們從烤肉叉上取下來，也可以不取下來。但是作為一頓完整的宴席，你可以考慮下搭配一些和烤串中的食材相襯的配菜。在傳統的烤串食譜裏，一般會搭配調味米飯和/或一片白麪包。由於地域差異，這些經典配菜有上百種不同的做法。例如，傳統的抓飯烤串一般會搭配混有生蛋黃的米飯。烤串的食材也可以被用於其他菜餚。例如，土耳其烤肉經常被夾在皮塔餅裏，搭配一些沙拉來做成三明治。
（01）蛋白質食物，或者説肉類蔬菜水果水源案板廚刀烤肉叉烤架滷汁（可選）
如果你在用木質的烤肉叉，尤其是圓形的那種，那麼你可以試試每個烤串用兩根。這會讓烤串更結實，也會更重一些，在烤的時候更容易翻面。
為了增加風味，試試在開始烤之前把食材放在滷汁裏醃製30分鐘。常用的滷汁包括紅燒醬、甜酸醬、蜂蜜芥末醬或檸檬大蒜醬。你可以在附近的雜貨店購買製作好的滷汁，也可以在網上或食譜裏查找配方，自制滷汁。你可以把剩下的醬汁塗抹在烤肉叉上，進一步增加風味。
如果你在同時烹飪多種食材，而它們所需要的烹飪時間不同，那麼你可以試試把所有的蛋白質類食物串在一起，再把蔬菜串在一起。例如，如果你要烤的肉需要10分鐘才能烤熟，而番茄只需要2-3分鐘，那麼你要把這兩種食物串在不同的烤肉叉上。這樣你就可以同時烤不同的食物，而不會烤糊或者烤不熟。
把醃製食物以後剩下的醬汁扔掉。如果你想要留一些澆汁，那麼要用沒有接觸過生肉的滷汁。這樣可以預防疾病。
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