吊瓜,又名栝樓,是一種名貴的中藥材,以其味脆香特異、潤綿爽口,一人嘗之,香溢滿堂,被譽為“瓜子之王”。
(01)選擇食材:吊瓜,選擇新鮮的,較嫩的,這邊煸炒不僅快熟,還入味;新鮮豬肉:選擇肥瘦相間的五花肉。
(02)處理食材:吊瓜削皮,切成兩釐米見方的薄片;五花肉洗淨,也切成小薄片;姜兩片切成絲裝,蒜兩瓣拍碎,花椒數粒,如果想吃辣點的,可以準備兩個小米辣,切成小粒備用;
(03)鍋內加熱,至燙手,放入少許油,能有冒煙時加入姜蒜、花椒、小米辣,煸出香味後放入五花肉快速翻炒。
(04)待五花肉煸炒至半透明時,加入瓜片,一起翻炒,待快熟時加入少許食鹽、雞精、醬油調味。
(05)翻炒時注意火候,不要太大導致菜燒糊,也不要太小。待熟透時,關火,裝盤。