燒餅的簡單做法

燒餅，屬大眾化的烤烙麪食，是中國特有的一種麪餅，也是中國各地常見的傳統小吃。燒餅是大眾麪食，種類非常的多，有千層餅、武大郎燒餅、芝麻餅、高爐餅等。即使同樣的餅，根據地區的不同，其滋味也不同。據史書考證，燒餅是漢代班超時從西域傳來的。〈續漢書〉有記載説：“靈帝好胡餅。”胡餅 就是最早的燒餅，唐代就盛行了。〈資治通鑑。玄宗〉記 載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所果腹，任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人 白居易賦詩一首稱：“胡麻餅樣學京都，面脆 油香新出爐。寄於飢讒楊大使，嘗香得似輔興無。”説在咸陽買到餅象不象長 安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面 清油、鹼面、糖等為原 輔料，和麪發酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易説“面脆油香”了。此做法與現代燒餅差不多。

步驟

（01）麪粉加入酵母、鹽混合

（02）加入清水和成麪糰

（03）倒入油，繼續揉

（04）將油全部揉進去

（05）醒發半小時以上至麪糰增大

（06）排氣，常温醒發10分鐘

（07）鍋內放油，油熱後關火，倒入麪粉炒

（08）炒成油酥

（09）取一半麪糰擀成餅

（10）抹上油酥，撒上鹽和花椒麪，喜歡吃甜的撒上白糖

（11）捲起來

（12）分成4份，卷一下壓扁

（13）擀成麪餅

（14）抹上油

（15）為了區分鹽的和糖的，我給糖餅撒上了芝麻

（16）烤盤刷油，烤箱預熱270度，中層上下火約20分鐘