排骨怎麼燉好吃還爛肉嫩？

先浸泡排骨，排骨剁成小段，放進清水裏，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡2個小時，半小時換一次水；然後是排骨焯水，將其冷水下鍋，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉浮沫；接着是倒油燒熱炒排骨；最後是燉排骨，加入葱段、薑片，大火煮開後小火燉40分鐘，加入適量食鹽、雞精攪拌均勻，再燉5分鐘即可關火。

燉排骨步驟：

1、浸泡排骨

準備一些新鮮排骨，凍排骨一定要解凍後再燉，不然口感會很差。排骨含有大量的血水，如果直接燉，血水會融進湯水裏，排骨湯顏色發黑，腥味重。所以，排骨買回來後，先用清水沖洗乾淨，剁成小段，放進清水裏，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡2個小時，半小時換一次水，泡至水變清澈，肉發白就行了。

2、排骨焯水

排骨撈出後沖洗乾淨，還是不能直接燉，肉裏還殘留了一些血水，浸泡後直接燉還會有腥味。將排骨冷水下鍋，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉浮沫，撈出沖洗乾淨。

3、炒排骨

排骨湯想要鮮香美味，焯水後還要做一步，就是炒。鍋裏倒油燒熱，下入排骨，小火煸炒至金黃，煸出多餘的油脂，這樣排骨更香，而且不油膩。

4、燉排骨

排骨炒出油脂後，加入適量的開水，轉入砂鍋中，加入葱段、薑片，大火煮開後小火燉40分鐘。加入適量食鹽、雞精攪拌均勻，再燉5分鐘即可關火，清燉排骨就做好了。

注意事項：

1、紅燒排骨可以用鐵鍋，但燉排骨儘量用砂鍋，砂鍋的保温效果好，能讓食材快速燉熟，充分釋放營養，當然用高壓鍋也是可以的。燉排骨一定要加熱水或開水，不能加冷水，否則肉質會變柴，湯也不濃白。

2、排骨燉的時間不用太久，40~50分鐘即可，就能變得軟爛，時間過長反而燉老了，而且營養會流失。做好這4步，排骨湯想不好喝都難。