怎樣做不油膩的紅燒肉

其實關於什麼樣的紅燒肉最好吃，個人心中自有答案，那就是自家的紅燒肉，説得再玄乎一點就是“媽媽燒的紅燒肉”或者“外婆燒的紅燒肉”，這聽起來温暖感人，但其實如同“外婆的澎湖灣”一樣的抽象和不足為外人道。

步驟/方法

（01）將五花肉切成2釐米左右見方的塊。

（02）涼水中加入適量的料酒，將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開適量清水，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色，撈出洗淨瀝乾待用。

（03）鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油，將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。

（04）鍋洗淨，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。

（05）加入料酒、生抽、老抽炒勻。

（06）加入開水，沒過紅燒肉，燒開，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成結）、八角（大料）、桂皮。

（07）加蓋轉小火，保持水面微開，燉煮1小時左右，中間注意觀察，不要把水燒乾了。

（08）當肉燒軟，開蓋，加鹽調味，轉大火燒，當肉湯收濃變粘稠時即可。