火鍋底料配方都有哪些香料

冬天，吃火鍋的最佳季節，在外面吃怕不衞生，不如自己在家做，雖然有點麻煩，但做一次可以吃好幾回呢

操作方法

（01）配料:牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麪2兩 大葱2兩3寸段

（02）香料:白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克

（03）做法:用熱水將香料泡約半小時。

（04）花椒用熱水泡漲。

（05）將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分；老薑切片，蒜拍破，葱白切段。

（06）準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大葱、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裏。

（07）充分拌勻。

（08）將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。

（09）再加入色拉油燒到7-8成熱。

（10）把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。

（11）直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘。

（12）調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。

（13）用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。

（14）加入剩下的白酒繼續炒制。

（15）直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制（大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導致底料很難看）。

（16）炒到各原料9分幹。

（17）下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。

（18）再下辣椒粉炒勻即成。

（19）剛制好的，油還沒凝固。以後想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。

（20）豬筒骨熬湯待用。

（21）將挖適量火鍋底料，與生薑、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、幹辣椒、花椒各適量放鍋裏炒香。

（22）加入骨頭湯熬十幾分鍾。看到沒紅有鮮亮的火鍋完成啦！