自制麻辣火鍋底料怎麼做

天冷了，還有什麼比火鍋更受歡迎的呢~我見過不愛吃肥肉的，不愛吃香菜的，不愛吃甜食的，就是沒見過不愛吃火鍋的。
這款麻辣底料用處很多，不僅可以做火鍋底料，還可以做麻辣香鍋、麻辣燙，或是麻婆豆腐、水煮肉之類的菜。這次我做的是基礎版本，用到的材料基本上是最精簡了，都是最基礎的香料和調味。當然在此基礎上可以再增加自己喜歡的配料，像是大葱，姜蒜，甜麪醬，蠔油，酒釀，陳皮，甘草或其它各種香料。但我一般都做基礎版的，因為最為百搭。熬一次底料還是挺費事的，所以每次都會熬一大瓶放冰箱裏慢慢用。製作時不放新鮮食材更易保存。如果做某道菜需要更豐富的調味，再添加其它配料就行了。

操作方法

（01）將所有的幹香料洗淨後用熱水浸泡至少半小時至軟化

（02）泡軟的香料瀝乾，用料理機粗略地打碎，呈木屑狀

（03）將郫縣豆瓣、油辣椒、剁椒和幹豆豉用料理機打碎成泥狀待用

（04）將350ml油全部倒入鍋內，再將之前打碎的幹香料倒進去，冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘

（05）等香料碎都變得焦黃乾燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內

（06）將之前打成泥狀的混合醬料倒進香料油裏，繼續小火熬製約15分鐘即可

特別提示

將香料泡軟打碎再熬製能最大限度的提取香味，但要過濾去香料渣以免影響口感

將醬料打碎成泥也是為了避免大顆粒雜質影響口感，若不介意也可以只將幹豆豉略切碎

整個過程都要小火，不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦