工具/材料
九肚魚400克、朝天椒3個、蛋清2個、青椒1個、大蒜1顆、小葱適量、食用油適量、水澱粉適量、紅油適量、雞汁適量、麪粉適量、椒鹽適量、鹽適量
操作方法
新鮮的九肚魚去內臟後,切去頭尾和魚鰭。
然後洗淨瀝乾。
再用鹽、雞汁醃製5分鐘。
醃好後再撒些生粉,備用。
接着,來調製脆漿。取同等體積的麪粉、水澱粉、蛋清、食用油,混合攪拌。
攪拌均勻後,再加少許鹽調味,至此,脆漿就製作好了。
接下來,將九肚魚放入脆漿中充分裹勻、掛槳。
熱鍋倒油,開大火。
再放入筷子測油温,當筷子周圍起小泡泡時就可以炸魚了。
將火調至中小火,放入掛好漿的九肚魚。
炸至定型後撈出。
然後將火開至最大,再次放入九肚魚復炸一次。
將九肚魚榨至金黃即可。
另起熱鍋,倒入少許油、紅油、蒜蓉和青紅椒碎和朝天椒圈。
將所有調料爆香。
然後放入炸好的九肚魚。
撒上椒鹽調味。
等魚在鍋裏翻炒均勻後,關火。
起鍋前,撒一小把葱花點綴。
至此,椒鹽九肚魚就做好了。
特別提示
1、首選需要挑選新鮮的九肚魚,挑選的時候注意看魚的肚子,有發黑或者是黴爛的情況,就不要挑選了。
2、調製脆漿的時候需要同等體積的水澱粉、蛋清、油還有面粉,這樣做出的外皮會比較脆。
3、魚需要炸兩次,第一次是小火定型,第二次是用高油温和大火去炸,這樣出來的魚比較脆。