青椒炒刀魚,是把刀魚經油炸後,再回鍋與青椒配輔料炒制而成,口感鹹香,味道鮮美,風味獨特,口味極佳。下面介紹青椒炒刀魚的家常做法。
工具/材料
刀魚 3條,青椒 1個。
葱,姜,蒜,鹽,味精,花椒,紅幹椒,五香粉,澱粉,麪粉,白糖,醋,料酒,醬油,油。
操作方法
刀魚收拾清洗乾淨,控幹水分,切成小段。放入少許鹽,五香粉,料酒,醃製20分鐘。
青椒用水清洗乾淨,控幹水分,切成片。
紅幹椒用水清洗乾淨,控幹水分斜刀切成段。切好葱,姜,蒜備用。
碗裏放入鹽,味精,白糖,醋,醬油,料酒,少許澱粉,兑水,調和成料汁。
把醃製好的刀魚放入2比1的麪粉和澱粉(麪粉2,澱粉1),拌和均勻掛糊。
鍋裏放入比平時炒菜多一些的油加熱,油熱後放入刀魚油炸,炸至刀魚表面焦黃,盛出備用。
盛出炸魚用的多餘的油,鍋裏留底油,放入花椒,葱,姜,蒜爆鍋,放入紅幹椒翻炒。
紅幹椒略翻炒一下,放入青椒翻炒。炒至青椒斷生,放入炸好的刀魚稍翻炒一下,放入調和好的料汁。
收湯汁後,關火即可。