剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭的做法步驟：先把魚頭清洗乾淨裝入盤，再把準備好的佐料炒香，炒熟，然後把剁好的紅辣椒放在魚頭的上面，把魚放入鍋內蒸15分鐘，快起鍋的時候再放入事先炒熟的佐料。

工具/材料

薑末約10克、蒜末約10克、葱花約10克、花生油約10、毫升豆豉約5克、蠔油約5克、醬油約3克。鰱魚一條。

操作方法

從鰱魚頭下頜縱切開，要去掉魚腮，要清洗乾淨，不然蒸出來的魚頭有股泥味，

倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、薑末、蒜末，大火把佐料炒香，但不要炒熟透。

再倒入蠔油、醬油、鹽，翻炒均勻，後放這些佐料是為了味道炒入剁椒，豆豉、葱末、薑末、蒜末。

把魚裝入盤中，再將剁椒醬均勻地鋪在魚頭上，放入鍋內蒸15分鐘，

快起鍋的時候，再把事先炒香的佐料放入裝有魚的盤中，繼續蒸兩分鐘左右，然後起鍋上桌。

特別提示

這個剁椒魚頭的味道特點在辣，魚要夠鮮，所以不能把魚頭蒸老了，佐料要快起鍋才放入，這樣是為了保證佐料和魚頭的鮮味。