各位讀者朋友們大家好，感謝閲讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『小龍蝦的頭部是“蝦黃”還是“蝦屎”？很多人還不懂，別再亂吃了！』夏天是吃小龍蝦的季節，肉質Q彈，味道鮮美，被稱為“夜市之王”。炎熱的天氣胃口差，來一鍋麻辣小龍蝦，立刻讓你胃口大開，吃完還不忘舔手指。小龍蝦好吃，但你真的會吃嗎？每次吃小龍蝦，剝開蝦頭會看到一個黃色部分，這部分是什麼？能不能吃？普遍有2種説法。
第一種説法
認為黃色部分是蝦黃，就和蟹黃一樣，是好東西，營養價值高，味道鮮美，是非常好吃的。
第二種説法
認為黃色部分是蝦屎，非常髒，含有一些不好的東西，不能吃。
到底哪一種説法正確呢？如果你還不知道，今天我就和大家科普一下，弄懂後才吃得放心。
首先要告訴大家，第二種説法是錯誤的。在小龍蝦的頭部並沒有排泄器官，所以不可能是蝦屎，蝦屎都在蝦線裏，而蝦線在蝦尾裏。
【麻辣小龍蝦】
準備小龍蝦、啤酒、葱薑蒜、螺絲椒、陳皮、八角、花椒、香葉、幹辣椒、小米椒、火鍋底料、醬油、蠔油、食鹽、食用油、白芝麻、啤酒。
1、小龍蝦放入清水中，用刷子刷洗乾淨，要注意的是，如果小龍蝦的腹部比較潔白，説明生長環境比較乾淨；要是腹部發黑，説明生長環境比較髒，可能有寄生蟲、細菌等，千萬不要買。
2、小龍蝦洗乾淨，去掉蝦線備用。大葱切段，大蒜拍一下，生薑切片，螺絲椒切段。鍋裏倒入適量油，燒至七八成熱，放入小龍蝦大火爆炒一會兒，炒熟後盛出備用。
3、鍋裏留底油，放入葱薑蒜、螺絲椒炒香，再放入花椒、幹辣椒、小米椒、八角、陳皮、香葉、小茴香，大火炒出香味，放入一塊火鍋底料炒出紅油。
4、倒入小龍蝦大火翻炒均勻，倒入啤酒沒過小龍蝦，加入醬油、蠔油、食鹽，蓋上蓋子小火燜20分鐘，熟透後轉大火收汁，撒上葱花、白芝麻即可。
【蒜蓉小龍蝦】
準備小龍蝦、蒜瓣、蠔油、生抽、老抽、食鹽、白糖、香葱、啤酒、食用油。
1、小龍蝦洗乾淨，去掉蝦頭和蝦線，尾巴剪開備用。蒜瓣去皮後剁成蒜蓉，大葱切段，香菜切段。鍋里加清水，放入小龍蝦，加入葱段、料酒，大火煮5分鐘，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。
2、處理小龍蝦，可以過油，也可以焯水，焯水的口味比較清淡，沒那麼油膩。鍋裏倒入適量油，放入蒜蓉炒成金黃色，舀出一些留用。
3、倒入小龍蝦翻炒一會兒，加入適量生抽、老抽、蠔油翻炒均勻，加一勺鹽調味，倒入啤酒沒過小龍蝦，小火燉20分鐘。加入一勺白糖，轉大火收汁，湯汁濃稠後加入蒜蓉，翻炒均勻即可。
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