香辣臘豬手是一道創新川菜,在川菜館裏都能品嚐到這道菜,但這道菜的做法頗為簡單,食材常見,在家也可以烹飪這道菜品。
(01)豬腳改刀成小塊;
(02)鍋巴下油炸至酥脆;豬腳青紅椒過油備用;
(03)鍋裏下老油,放入幹辣椒、花椒、香辣醬、姜蒜片、葱炒香;
(04)下入主輔料炒勻調味,裝盤即可。
炸鍋巴時,油一定要高温;
加鹽時,要注意量,因為滷豬腳本來就要鹹味。