工具/材料
火鍋底料 250克
豬血 350克
毛肚 300克
黃喉 300克
午餐肉 300克
鱔魚 2條
魷魚 1條
黃豆芽、萵筍、金針菇、小黃姜、蒜、花椒、幹辣椒、辣椒麪、高湯
操作方法
首先起油鍋,下入薑末,蒜末,辣椒麪,再倒入火鍋底料。
炒化以後,加入高湯,燒至沸騰之後濾出渣。
之後下鱔魚煮一兩分鐘,再下入午餐肉、魷魚、血旺、黃喉、金針菇,燒開之後嘗一下味道。
最後加入毛肚,出鍋之前加入水澱粉勾芡,就可以關火了。
接着倒入墊好豆芽和切薄片的萵筍盆中。
最後取炒鍋起滾油,下幹辣椒和花椒嗆出味,淋在毛血旺上,就可以動筷子了。
特別提示
1、毛血旺底料的炒制相對比較麻煩,可以用火鍋底料代替。
2、不同的火鍋底料鹹度不同,要根據鹹度的不同決定鹽量。
3、毛血旺的血旺可以選擇鴨血。