胡椒牛排是一種很簡單的用旺火炒出的菜，主要材料是嫩牛排和燈籠椒。很多菜譜中在這道菜裏也放洋葱和西紅柿，醬汁有沒有都行。下面就教你簡單地製作這道菜的方法：
（01）把牛排切成片。然後將其切成1/4英寸（6.3毫米）寬的條，逆着肉的紋路切。如果切出的肉條還是大於一口的容量，就把它再切兩半，減少其長度。紋路是指牛肉中的肌肉纖維排列的方向，通過仔細查看牛肉上的細條，你就能發現其紋路。沿着紋路切，就能切出硬的、多筋的牛排， 而逆着肉的紋路切能切出更嫩的肉。如果找不到牛腩肉，試着找找上後腰肉，牛林，或者牛肩胛肉來代替。標着“for swissing”牌子的牛排也可以。
（02）把糖、玉米澱粉，醬油，米酒和蒜末這五種材料一塊在一個配有蓋子的大碗裏。然後不斷攪拌，直到玉米澱粉使醃汁變稠。如果沒有米酒，可以用米醋、幹雪利酒或雪利料酒代替。如果沒有蒜末，也可以用1/4匙（1毫升）大蒜粉代替。
（03）把牛排浸泡在醃汁中。把牛排放進盛有醃汁的萬種，把肉的表面浸濕。然後醃製10至30分鐘。醃汁的量要恰好能夠蓋住牛排。在醃製牛排時，把碗用蓋子蓋上，放入冰箱。
（01）把洋葱切成條。用鋸齒刀把洋葱切成條。也可以把洋葱切成楔形。如果你不喜歡太辛辣的味道，可以少放點洋葱，不要放一整個，放一半。把洋葱尾部的莖和根切掉。如果你看到洋葱表層的皮已經從一頭開始脱落，就把這些表面的皮給剝掉。如果不好剝，可能你需要把指甲伸進去使其變鬆，然後剝下來。把洋葱從頭至尾切成兩半，然後按同樣的方向再切一次。從每一個楔形的中間開始切出幾條。把每一部分都這樣切一下，直到剩下表層的皮。這些表皮在切片移動時會自動分開。
（02）把燈籠椒切成塊。用鋒利的刀把燈籠椒切成1英寸（2.5釐米）的塊。用一個綠燈籠椒和一個紅燈籠椒。在不把燈籠椒中心的薄片分開的情況下，沿着其凹痕切開。看一下燈籠椒是從頂部莖幹的哪裏凹陷的。從凹陷的地方開始切，但直接切到莖幹底部。從上往切，把底部切開但不要切頂部。所有的都切好後，用手指輕輕把它們從燈籠椒中心剝掉。燈籠椒莖幹下方的結仔的部分不要隨便動，不然你還得清掃。直接把這部分扔掉，然後專注於切好的燈籠椒片。把每條燈籠椒切成1英寸（2.5釐米）的塊，你可能需要把較大的部分切成一般長，這樣才方便切成合適的大小。
（03）把西紅柿切成兩半。用一把鋒利的小刀把每個聖女果切成兩半。你也可以把大西紅柿切成方塊或者用倒掉水後的10盎司（310毫升）的西紅柿塊罐頭。
（01）在大的、底較厚的平底鍋裏把油加熱。加入1至2湯匙（15至30毫升）的食用油，加熱至中高熱度。用的油煙點要高，像葡萄籽油、藏紅花油、菜籽油等。少量純植物油也是可以的。對於製作這種菜來説，炒菜鍋是最好的，但是如果沒有炒菜鍋，直徑至少10英寸（25釐米）厚的平底鍋也是可以的。
（02）把牛肉做一下。把醃製的牛肉放入平底鍋中，然後不斷翻動，直到顏色變成褐色，肉已經比較熟。攪動或者輕輕地翻動牛肉條，使其均勻受熱。如果牛肉切成了薄片，做熟大概只需要幾分鐘。但是如果鍋太小的話，你可能需要分幾次做，保證每一片都能接觸鍋底。
（03）把牛肉先放一邊。將其放入一個盤子或者碗裏。把它放在一邊，但是要注意保温。在進行下一步之前把鍋裏的油擦乾淨。
（04）炒一下燈籠椒和洋葱。在鍋里加入1湯匙（15毫升）的食用油，把火調製中等。把燈籠椒和洋葱放入其中炒一下，直到變得又軟又脆。繼續攪拌燈籠椒和洋葱3至4分鐘。燈籠椒應該開始變軟，洋葱應該逐漸變透明。
（05）把牛肉放入鍋中。燈籠椒和洋葱炒好後，把牛肉放入鍋裏，快速地炒一下然後將其和蔬菜拌在一起。
（06）需要的話，再繼續攪拌一下。如果想做多汁的胡椒牛排，加入8盎司（250毫升）準備好的牛骨肉汁。將其倒入鍋中，加熱。加熱牛肉骨汁，不要超過1-2分鐘。許多胡椒牛排的菜譜不需要牛肉骨汁，但如果你喜歡吃多汁的牛排，牛肉骨汁是很方便也很合適的。
（07）放入西紅柿。關火之前，把西紅柿放入鍋里加熱一會。在放入盤子前，西紅柿在鍋里加熱不要超過30秒，保證在加熱西紅柿時將其與其他菜徹底混合。可以把西紅柿和牛肉骨汁一塊放，也可以不一塊放。
（08）趁熱吃。用勺子盛出胡椒牛排，就着煮好的熱米飯一塊趁熱吃。用何種米都行，包括白米、糙米和炒米。你也可以把胡椒牛排和意大利麪、雞蛋麪或者米粉一塊吃。
（01）有鋸齒的、鋒利的刀砧板有蓋子的大碗大的、較重的平底鍋或者炒菜鍋加熱的金屬板或者容器耐熱性好的炒菜鏟子盛菜的碗
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