怎樣做金沙玉米

今天這個菜是大菜的博客裏看到的.正好家裏端午的時候還有好多鹹鴨蛋沒吃完,發愁怎麼消耗呢,於是超市買了包速凍玉米粒,操練了一番.這個方子是要在玉米粒外面裹上幹澱粉,入油鍋先炸下再和鹹鴨蛋黃混合,裹幹澱粉炸的目的是為了讓玉米粒稍有香脆的口感,如果你覺得油炸的不健康,我感覺可以直接用玉米粒和碾碎的鹹蛋黃炒下,也是可以的,口感不一樣而已,應該也很好吃的.下次我會試試不用炸的方法

步驟/方法

（01）速凍玉米粒解凍後,拌上幹澱粉,然後用篩子篩去多餘的澱粉.

（02）起個大油鍋,燒熱油,把裹了幹澱粉的玉米粒放進去炸兩三分鐘,至鍋鏟撈起玉米粒有脆的感覺.

（03）把玉米粒撈出,用廚房紙巾吸去多餘油份.

（04）熟的鹹鴨蛋黃用勺子碾碎,鍋裏的油倒出,用留鍋壁上的餘油小火翻炒鹹鴨蛋黃,至鹹蛋黃開始冒泡.

（05）迅速把炸好的玉米粒倒進去翻炒幾下,讓玉米粒表面均勻沾上鹹鴨蛋黃即可出鍋.

特別提示

小貼士<br/>1.玉米粒放進鍋裏炸,一開始不要去動,等炸一會兒,外面的澱粉成型了,才可以用鍋鏟翻動,但是不要翻動太勤快,否則澱粉殼會全部跟玉米粒脱開.<br/>2.玉米粒炸好,表面油份比較多,最好用廚房紙巾吸去多餘的油份,廚房紙巾大超市都有賣的.<br/>3.我用的鹹鴨蛋黃是熟的鹹鴨蛋剝出來的,如果用的是生的鹹鴨蛋黃,那麼需要稍微加點黃酒一起上鍋蒸熟再用.<br/>4.炒鹹鴨蛋黃的時候,火要小,火太大很容易炒焦,開始冒泡就可以放玉米粒進去翻炒.<br/>5.鹹鴨蛋黃本身有鹹味,所以這個菜不需要放任何調味料了.<br/>6.這個菜要趁熱吃,涼了不好吃.