炸小河蝦到底用麪粉還是澱粉？這樣做又香又脆，個個分明酥脆

簡要回答

河蝦裏面含有豐富的高質量的蛋白質，跟平時日常生活中所見的含有蛋白質的食物相比，是它們的十幾倍，是人體補充蛋白質的很好的來源，而且河蝦比起平常食用的魚類海鮮等脂肪也比較低，還有豐富的維生素等對人體有營養的元素，是人體營養均衡的很好的食物，而且肉質鮮嫩，容易消化吸收。

所以河蝦裏含有蝦青素，可以對大腦起到保護作用，可以説河蝦渾身都是寶，而炸河蝦就保留了河蝦多個部分的營養價值。同時炸河蝦是一道非常適合下酒的菜，我們在酒店裏經常能吃到，但是酒店裏的炸河蝦往往能做到鮮美酥脆，而自己在家做時又做不出酒店裏的味道和口感，今天就來教大家這道鮮美可口的炸河蝦，自己動手在家做一道下酒菜。

【炸河蝦準備食材】
主料：河蝦200克
準備調料：食用油、胡椒粉、鹽、孜然粉、味精

清水浸泡
這道菜用到的原料只有河蝦，非常簡單，這就對食材的品質有了一定的要求，因為河蝦如果不新鮮有異味就一定會導致這道菜不好吃。挑選小河蝦時要注意新鮮的河蝦呈綠色，體表有光澤，外殼清澈透明。
頭體緊密相連，尾節伸屈性較強，拉須有牢固感，肉質細密。質次河蝦呈灰白色，頭體容易脱落，尾節伸屈性差。蝦體癱軟變色，有異味，為變質蝦，不能食用。
然後將買回來的河蝦表面可能附着有雜質和腥味，需要先仔細清洗然後用乾淨的水浸泡半個小時左右，從而確保河蝦清洗乾淨無異味。
然後將河蝦撈出，瀝乾水分備用，也可以用廚房紙吸水備用，不然油炸的時候就濺油傷人這個步驟相關重要。

起鍋燒油
油温燒至四五成熱時，下入瀝乾水的河蝦。炸河蝦油温太高會導致河蝦外皮焦，吃起來影響口感。
由於炸河蝦選用的河蝦較小，下鍋後可能會抱團粘連，所以需要在炸制過程中用勺子輕輕攪動河蝦。河蝦炸至金黃色時撈出。
油炸類食物一般都要炸兩次，第一次炸定型，還要把食物炸熟透，第二次炸酥脆不油膩，兩次炸制的油温可以有區別。第一次低温慢炸，第二次高温復炸。第一次食物下鍋時，油温要燒熱到四五成熱，也就是筷子放進鍋內冒出很多密集的小泡泡的狀態，而且達到這個温度後，先將火調小，把食物快速放進鍋內之後再調中小火慢炸，炸定型後撥動，每一處都炸到位，第一次炸不要着急，時間稍微長一點，炸成微黃色即可。
第二次食物下鍋時，油温要燒熱到六七成熱的程度，也就是鍋面能明顯看到微微冒煙的狀態，把食物倒進鍋內快速油炸，炸成金黃色撈出，完成二次復炸後就大功告成了，變得非常酥脆，且不油膩。

製作粉料
飯店裏的炸河蝦粉料味道鮮美，我們自己在家也可以調出。在容器中加入適量的鹽、胡椒粉、孜然粉和味精，攪拌均勻即可，有條件的還可以將這幾種調料混合打磨再使用，味道會更細膩。
最終我們將調好的粉料均勻撒在炸好的河蝦上即可，這樣做河蝦酥脆鮮美，越吃越香吃，是一道非常好吃的下酒菜。

【炸小河蝦技術總結】
炸河蝦主要的功夫就是在於炸，所以我們要注意油温不能太高這樣炸出來的河蝦容易發乾或者焦，我們要用5成左右的油温讓小河蝦炸熟炸透，然後將油温升高後再次炸制定型，這樣小河蝦的外皮更加酥脆。

炸小河蝦的時候一定要注意不能有水份，因為炸有水份的話油容易濺出容易受傷要注意安全。

最後炸小河蝦的調味粉可以根據個人口味進行微調，喜歡吃辣的可以增加辣椒不喜歡吃辣可以放一些胡椒粉或者芝麻粉提香都是可以的。