香蒜蝦燜飯的做法

工具/材料

大米、蝦、料酒、鹽、白胡椒粉、葱、胡蘿蔔、洋葱、大蒜、生抽、豌豆粒、黃油

操作方法

將大米淘洗乾淨後，瀝乾水分。

將鮮蝦去蝦線，分離蝦頭並剝殼。注意蝦頭不要扔掉，後面要用。

將蝦仁切小段，加入料酒、鹽、白胡椒粉，拌勻後醃製一會兒。

熬高湯：熱鍋起油，放入蝦頭煸出蝦油，煸炒過程中，可以用鍋鏟按壓蝦頭，擠出蝦油；加入少量料酒和適量清水，大火煮開；煮開後加鹽調味，繼續熬煮約10分鐘；接着撈出蝦頭，倒出高湯備用。

燜飯：熱鍋起油，油熱後放入葱段、胡蘿蔔丁、洋葱丁、蒜末煸炒出香味後，加入大米拌勻後盛入砂鍋內。

將砂鍋中的大米用鍋鏟壓平，加入高湯、生抽、豌豆粒，大火煮開後轉小火燜煮15分鐘即可。

接下來煸炒蝦仁：在鍋中放入適量黃油，融化後，加入蒜末煸香，再加入蝦肉煸炒；炒熟後倒入碗中。

在煮好的燜飯上倒入煸炒好的蝦仁，用勺子將燜飯和蝦仁拌勻後，撒上些許葱花，這樣一鍋香噴噴的香蒜蝦燜飯就做好了。