剛剛開始學做奶酪，一頭霧水？不要緊，奶油奶酪原料簡單，步驟較少，是初學者不錯的選擇。相信我，這種奶酪非常好做，只要做過一次 ，你就會後悔自己為什麼不早點開始。在這裏，成為一名優秀的奶酪製作者，只需要以下幾個步驟。
（01）提前幾小時從冰箱裏拿出淡奶油。奶油的温度達到室温以後，將之倒入一個大碗中。
（02）加入常温發酵劑。把常温發酵劑倒入奶油中，攪拌均勻。用乾淨的碟子或塑料包裝袋蓋住碗，在室温中放置大約12個小時。奶油會變成固體凝乳狀，其質地類似固體酸奶。室温以22℃為宜。如果室温較低，製作所需的時間可能會長一點。
（03）讓凝乳中殘存的液狀乳滴乾。在濾鍋上罩上一層奶油包布，倒上奶油奶酪混合物。再把奶油包布的四角系起來，成袋子狀。用繩子把袋子掛在櫥櫃把手上。在袋子下放一個碗接住乳清。如果找不到合適的櫥櫃把手掛袋子，可以試試把袋子掛在木勺的柄上，再把勺子放到一個壺或者碗裏。
（04）這樣持續大概12個小時，具體時長會直接影響奶酪的硬度。時間越短，奶酪越柔軟；時間越長，奶酪越堅硬。可以根據個人口味進行選擇——這只是喜好問題，而無所謂對錯。比較柔軟的奶酪適合作調味品或冰激凌，比較堅硬的奶酪則適合用作烘焙或烹飪。奶油奶酪做成以後，可以儲藏在冰箱中，這會使奶酪更堅硬。
（05）加入鹽或調味品。乳清滴乾以後，把奶油奶酪從袋子中拿出來放入碗中。如果需要，可以加上一勺海鹽。也可以根據口味選擇其它調味品，比如：洋葱和韭菜。.烤堅果和蜂蜜。肉桂和紅糖。自制的果醬或蜜餞——比如草莓醬，杏醬。迷迭香和大葱。切成片狀的培根或火腿。
（06）把成品儲藏在密封的塑料容器裏，放入冰箱中。奶油奶酪大概可以保存兩個星期。
（01）加熱牛奶和奶油。把牛奶和奶油放入一個非抗電性的大鍋中，低温加熱至21℃。不要讓牛奶和奶油達到沸騰的狀態。用快速測温計測量温度。
（02）攪拌脱脂乳和凝乳酶。把脱脂乳倒入牛奶和奶油的混合物中進行攪拌，然後再倒入凝乳酶。
（03）把鍋蓋蓋好，把鍋放置在室温下。第二天，這奶油奶酪的混合物就會凝固。
（04）加鹽。在已經凝固的奶油奶酪上撒上鹽。
（05）弄成塊狀。用打蛋器把奶酪弄成一個個塊狀凝乳。
（06）讓凝乳中殘存的液狀乳滴乾。在濾鍋上罩上一層奶油包布，再把濾鍋放入一個容量足夠大的碗中，接住乳清。輕輕地把奶油奶酪混合物放入濾鍋中，大概30分鐘。
（07）把乳清拿走。用橡皮筋把奶油包布的四角繫到一起，成袋子狀。倒掉碗裏的乳清。
（08）冷藏。把裝有奶酪的布袋子放入濾鍋中，再把濾鍋放入碗中，一起放入冰箱冷藏。
（09）第二天奶酪就可以吃了。當然，也可以在冰箱中保存大約兩個星期。
（01）在濾鍋上罩上一層棉布，再把濾鍋放入一個容量足夠大的碗中。
（02）加入酸奶。把原味酸奶倒入濾鍋中，用橡皮筋把奶油包布的四角繫到一起，成袋子狀，讓凝乳中殘存的液狀乳滴乾。
（03）這樣持續5個小時。時間越長，奶酪越堅硬。
（04）把成品放入冰箱冷藏，最好放入奶酪原有的包裝中哦！
（01）量杯（最好是玻璃的）和勺子（不鏽鋼的）。非抗電性的大鍋（不鏽鋼的），不要使用銅鍋或鋁鍋。濾鍋一個。大碗一個快速測温計一個奶油包布一張（奶酪包布或漂白的枕套也可以）繩子
很多香草都可以為柔軟的奶酪調味，比如：芹菜，韭菜，羅勒，百里香，蒔蘿，大蒜，牛至，鼠尾草。
如果想快點做成，可以多換幾次袋子或多攪拌一下奶油奶酪混合物。
奶油包布通常比奶酪包布更細密，更適合用來製作奶酪。這種包布在牛奶製品店和編織品商店都可以買到。
奶油包布完全可以重複利用。可以用小蘇打水清洗奶油包布，再用清水投幾次。
在牛奶製品公司中可以買到所有需要的物品和食材。在搜索引擎中查找離你最近的“牛奶製品公司”就可以了。
儘可能使用新鮮的牛奶。
如果想給奶酪添加一些調味品，一定要適量。記住：過猶不及。
充分利用滴下來的乳清。新鮮的乳清可以用來製作酵母麪包，非常美味哦！
注意時常查看温度，太冷太熱都不好。
製作奶酪，最重要的就是清潔。在製作之前和之後，所有器材都必須仔細清洗。儘量選擇已經消毒過的玻璃、不鏽鋼或食品級塑料製品。要給鍋消毒，可以在鍋中倒入少量水，蓋上鍋蓋之後煮大約10分鐘。所有和牛奶直接接觸的餐具都要用冷水刷洗、再用熱水消毒。這可以防止生成乳結石。
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