操作方法
（01![酸辣湯的做法]( "酸辣湯的做法")
02）原料：豬裏脊肉一小塊、冬筍一小塊、水髮香菇兩朵、胡蘿蔔三分之一、嫩豆腐半塊、雞蛋一個、高湯400ml（或者清水）、生抽1.5湯匙、醋1湯匙、白胡椒粉、澱粉1湯匙。做法：1、所有食材處理乾淨。2、香菇、冬筍、胡蘿蔔和裏脊肉切絲、裏脊肉用蠔油料酒抓勻醃製。3、嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散。4、鍋燒熱放油，温油滑炒肉絲至表面變色，盛出。5、用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿蔔絲和香菇絲後，倒入一大碗高湯（或者清水，約400ml），加入一湯匙半生抽，燒開後小火煮2分鐘。6、倒入豆腐絲，煮開轉小火。7、一湯匙澱粉用水調開，中火保持鍋中滾開狀態，緩緩倒入水澱粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可。8、打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花。9、沿着鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用湯匙推勻。10、撒上葱花出鍋即可。【美味筆記】：1、沒有高湯就用清水代替。2、此酸辣湯中的辣來源於白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平時做菜稍多點。3、勾芡是做好這個湯的關鍵，勾好芡的湯要透明並且略粘，湯中的食材要全部浮起。4、調味料的量只供參考，醋最好不要一次加入，邊加邊嘗比較保險。5、淋蛋液的時候，不要一下子倒入，把蛋液形成細流狀淋入，從外望裏慢慢轉圈淋入，用湯勺推開即可。6、我這裏是用生抽來調鹹味的，如果不喜歡放生抽，也可以把生抽換成鹽來調味。
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