酸湯肥牛的做法

工具/材料

肥牛 400克、金針菇 150克、泡酸蘿蔔 2顆、泡酸菜 1條、泡子姜 1塊、泡野山椒 適量、高湯 500毫升、豬油 30克、白胡椒粉 適量、食用油 適量、葱花 適量、青紅椒圈 適量

操作方法

將整顆酸菜改刀切小塊，酸蘿蔔切片，泡野山椒切碎，子薑切片備用。

取一口鍋，將水燒開，加入少許油和鹽，下洗淨的金針菇，煮熟後撈出瀝乾水，放入盛菜的盤中。

另燒一鍋水，煮沸後關火，下肥牛片稍微汆燙，去除血水後撈出備用。

接下來熱鍋下豬油，豬油化開後，將酸菜和蘿蔔片下鍋炒出香味，接着放入泡姜和野山椒，翻炒片刻，加適量水煮，同時加一些高湯調味；煮沸後多熬煮一會兒，將整個酸湯的味道熬出來。

酸湯熬好後，將泡菜全部撈出，放一點白胡椒粉，然後將汆燙過的肥牛片倒入鍋中，加少許料酒，煮沸後就關火起鍋。

起鍋後，將酸湯肥牛倒入裝有金針菇的盤中，撒上葱花、青紅椒圈；油燒熱後淋在上面，就大功告成了。

特別提示

1、炒酸菜時，要注意多炒一下，然後一定要用旺火，一定要把它的香味炒出來，最後才放清水進去煮。放高湯進去之後，要煮的時間長一些，儘量把酸湯的香味煮出來。
2、汆燙肥牛可以去除一些肥牛的腥味，同時也可以去除一些浮沫，讓肉質變得更乾淨一些。