燉湯時放鹽有學問

很多朋友都比較喜歡煲湯，煲湯時放鹽的時機直接影響湯的口感，今天我們來具體介紹介紹燉湯放鹽的學問

操作方法

（01）我們一般不提倡煲湯時一早把鹽放入，原因是放鹽的時間過早，鹽煮的時間太長了，會與肉類發生化學反應，影響湯的味道，變得很淡，肉中的蛋白與鹽發生化學反應，也使肉很難燉爛。

（02）如果放入太晚的話又會導致肉無法吸收太多的鹽分，導致肉沒有味道，影響口感，有的時候會導致湯很鹹肉卻沒有味道。

（03）放鹽之後，再用大火燉上十分鐘左右，是的肉類充分吸收鹽分。中途不要揭蓋。這樣做的好處是，不僅味道全都進去了，而且湯味更濃更鮮美。

（04）一般在燉魚湯時先把魚放入鍋中煸至表面金黃後調入適量料酒去腥後，然後直接放入適量的水，用大火煮開，然後等鍋中的湯汁變成乳白色後再調入適量鹽，糖開小火燉上十分鐘左右，調入少許味精即可出鍋

（05）燉雞或者鴨一類的肉類，直接把雞肉洗淨焯一遍水後撈出用涼水再衝洗乾淨，直接投放入鍋中，大火煮開後調小火燉煮至肉塊可以用筷子戳的動後再調入鹽，再小火燉煮10到15分鐘左右即可