操作方法
處理排骨:新鮮的排骨應先用清水洗淨,接着沸水煮(變色後煮三分鐘),除去血沫,再換水燉湯。
醋能使骨頭裏的磷、鈣等營養成分溶解到湯內,所以加些許醋也是不錯的選擇哦。
還有就是,一定要冷水下鍋,水要一次性加到位,切忌反反覆覆加水,煮麪的時候可以使麪條有韌勁,但是煮排骨會使湯失去鮮味。
一般來説,鹽應該在後面加,太早會導致肉質收縮,口感不佳。
目的是喝湯的話,建議選擇棒骨,鈣含量高,尤其適合小孩和老人補鈣。
目的是吃肉的話,可以選擇肉多的排骨和脊骨,排骨方便啃肉,脊骨的肉較鬆軟。
一般來説,燉湯加鹽就可以了,不必加雞精、味精,可以適當添加當歸、黨蔘、枸杞、棗等。這些中藥材有滋補的功效,燉給老人喝是個不錯的選擇。
輔料可以用玉米、藕、蘿蔔、山藥、海帶等。但是如果家裏有糖尿病人的話,最好不要用藕燉湯。
特別提示
燉排骨的時間並沒有強烈的硬性要求,半個即可食用,一個小時可脱骨,兩個小時肉質鬆軟,燉湯味道鮮美、濃郁。