清燉羊肉湯家庭做法 教你一招 湯濃鮮美 軟而不爛太香了

簡要回答

儘管羊肉美味可口，卻常常受到腥羶味的困擾，令許多人難以適應。其實，燉制羊肉湯並不複雜，只要選對食材，掌握正確的烹飪方法，就能減少羊肉的腥羶氣息。在眾多嘗試中，有一個訣竅特別有效：記住不要直接燉。這個方法能讓羊肉湯變得濃香可口，既不腥也不羶。下面將分享燉制羊肉湯的方法，願對諸位有所幫助。

詳細內容

獨特的燉羊肉湯法
1.最好選擇兩年以上的高品質山羊肉，老羊肉的脂肪含膽固醇相對較低，蛋白質含量更高，肉質鮮美，且更能耐煮。長時間的煮制能更好地提升湯的口感，也使得羊肉更加緊實，燉制羊肉湯時務必選擇山羊肉。
2.準備幾斤羊骨，最好在購買時請老闆將其切成小塊，以便去除骨骼中的血水，切成小塊的骨頭更容易釋放湯汁。在購買羊骨時，多選購一些腿骨和脊骨，這樣更有助於釋放湯汁。燉制羊肉湯所需的不僅僅是羊肉和羊骨，還需要羊油，這三者缺一不可。
3.在製作羊肉湯時，比例也很重要。5斤羊骨加半斤羊油，25斤水，羊肉的量通常與羊骨的重量相當。從這個比例可以看出，製作羊肉湯需要一個較大的湯鍋。確實不能少加羊油，缺少羊油會使湯變得不夠濃郁，難以達到奶白色的效果。羊肉和骨頭需用清水洗淨，浸泡3小時以上，尤其在寒冷的天氣裏，可以延長至5小時以上。在泡水的過程中，要定期更換水，以儘可能多地去除血水，這樣在熬製湯時，雜質就會減少很多。
4.泡好的羊骨會變得稍白，洗淨後，將其放入大鍋中，加入自來水。在加熱過程中，將浮在表面的泡沫去除，大約煮10分鐘後，將骨肉撈出，用温熱的水清洗掉表面的雜質。然後再將羊骨放回鍋中，加入水，最好是純淨水。在温度逐漸升高的過程中，會有一些少量的血沫上浮。此時，只需要將血沫去除，以確保燉出的湯呈現奶白色，腥味得以消失。
5.血沫和雜質去除不乾淨，會導致湯變暗，還可能產生腥羶味。隨去除雜質的逐漸減少，湯變得清澈。當上浮的白色泡沫逐漸消失時，説明血沫已被完全去除。此時，可以加入羊油和羊肉，大火煮沸。在燉制的過程中，千萬不要蓋上鍋蓋。中途補充的水應該是開水，燉煮2至3小時。
待燉制完畢後，將羊肉撈出，晾涼後切片備用。至於燉好的羊骨頭，可以直接品嚐。
6.將羊骨湯倒入鍋中，煮沸後加入切好的羊肉，適量加入鹽、白胡椒粉，攪拌均勻。撒上香菜和葱花，一碗香氣四溢的熱騰騰的羊肉湯，再配以餅子，絕對是一種美妙的享受。通過這種方法燉制的羊肉湯，不僅味道鮮美，而且富含營養，能夠解解饞。

製作美味的燉羊肉湯的最簡單祕訣就是不需要加入多餘的調料，只需大火燉煮。通過這種方式製作的羊肉湯既鮮香可口，又沒有腥味。