黃金濃湯石斑魚片是一道以石斑魚為主的一道位菜，主要做法就是將石斑魚和我們特別熬製的黃金濃湯一起結合，讓每一口都能吃到魚肉和鮮美的濃湯，老少皆宜，主要製作也比較簡單，這樣的做法可以烹飪更多的海鮮魚類。一般我們做石斑魚不是清蒸就是紅燒為主，主要就是石斑魚的口感和營養非常豐富，深受食客的喜愛，含蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外。還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素，石斑魚肉中的蛋白質含量高於一般魚類，除含人體所必須的各種氨基酸外，還含有無機鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等人體必須的營養物質，一舉成為經濟價值很高的魚類，不管怎麼做都非常好吃！石斑魚其實本身沒有毒而是體內積累了海藻的雪卡毒素，假如處理得當石斑魚吃起來不但好吃還很安全。今天一位大廚就用一條石斑魚做出鮮美的黃金高湯石斑魚，為了讓肉質更嫩大廚沒有對魚肉進行燉煮而是隻用開水焯了3分鐘。因為超過3分鐘肉就會變老影響口感，看來做這道菜還是非常講究的。下面就來看看大廚如何烹飪這條看似危險的魚吧。
【黃金濃湯石斑魚準備食材】
石斑魚1條、南瓜1塊
準備調料：
鹽5、味精5、胡椒粉2克、大豆油適量、葱適量、姜適量、土豆澱適量、青筍250克、高湯5000克、泰國香米飯適量
【黃金濃湯石斑魚製作步驟】
一 收拾石斑魚
怎麼挑選新鮮石斑魚？我們在購買石斑魚的時候,最好是選擇魚身肥厚有彈性者,這樣的石斑魚是比較好的。另外在挑選石斑魚的時候應該以魚皮有光澤、魚鱗無脱落、魚眼不混濁、魚肉緊密、魚腹肥大等地為佳,這樣的石斑魚是比較優質的。選擇石斑魚的時候無需大條,魚身大概長30釐米左右,至於急凍的新鮮石斑魚則以魚身完整、魚體鮮豔為佳。
為了防止吃石斑魚中毒大廚先放掉了石斑魚的血液，在其血液內有可能有微量的雪卡毒素。然後大廚進行的掏鰓與去內臟的常規操作，還用水仔細沖洗了魚肚子。
接着拿刀切掉了石斑魚的頭放置一旁，從魚背下刀切去上面的兩塊肉。
用刀將魚肉背面厚的地方進行魚肉分離，此時的石斑魚被分成了魚頭、魚骨、魚肉片三個部分。
將石斑魚的魚肉進行切片，魚片厚度大約在0.3釐米左右即可，太厚吃的口感太老，太薄容易煮爛。
二 魚骨熬湯
鍋裏倒入多一些的油，起鍋燒油當竹筷子放入油中快速冒出氣泡此時的油温6、7成熱可以下入魚頭和魚骨炸。炸的過程香味隨即釋放出來，等炸至變色用漏勺撈出控油放在剛才的盆中。
鍋中油倒在別處只留少許大豆油，加熱後下入切好的葱段與薑片煸炒出香味，把炸過一遍的魚頭、魚骨下入然後倒入足量的高湯淹沒。
開火燜煮讓鮮味釋放到湯中，魚肉片則撒上一些澱粉和水待會要用開水焯熟。
三 南瓜提味
準備一塊南瓜削皮，用刀切成塊，鍋裏倒水煮開後焯一下撈出，控水後放入料理機粉碎成泥。
這南瓜有一種甜甜的味道用它熬湯味道會香甜軟糯。準備幾個小碗裏面放入青筍絲，待會還要在裏面放魚片。
南瓜泥下入剛才的魚湯中繼續熬煮，撒入少量的鹽、味精、胡椒粉、為了湯變得粘稠調半碗土豆澱粉水倒入鍋中勾芡。
水燒開後用漏勺盛魚片下入鍋中焯熟，這裏時間不要太久大約3分鐘魚片收緊就撈出控水。
三 擺盤品嚐
現在湯和魚片都做熟了只需要進行擺盤即可，熟的魚片放在有青筍絲的碗裏，上面倒入鍋裏的魚湯增香。為了讓菜透出清香可以上面撒一些熟了了泰國香米，然後你就可以品嚐這道美味了。
至於炸過的魚頭和魚骨頭不建議吃，一來是裏面沒有什麼肉二來是鮮味早已進入了湯中沒有吃的價值了。如果你有一些廚藝不妨抽時間買上一條石斑魚嘗試一下，如果你平時都沒有收拾過魚那麼出於安全考慮還是不要嘗試。畢竟有些石斑魚沒有收拾乾淨吃完之後是有中毒的風險的。
【黃金濃湯石斑魚總結】
1 石斑魚清洗乾淨，魚肉切成薄片厚度差不多在0.3釐米厚度，太厚太薄都會影響魚肉的口感。
2 油炸石斑魚頭和魚骨不需要炸很久，魚骨頭酥脆即可，炸太久在熬煮的時候鮮味便不能很好釋放出來了。
3 假如沒有任何烹飪經驗建議不要輕易嘗試做石斑魚或河豚魚，但凡有殘留就有中毒的風險，所以安全第一烹飪。
酷知知識幫
