高湯的製作詳細過程

在烹製菜餚的過程中，許多菜餚都要使用高湯，特別是在粵菜的烹飪中，使用得更加普遍，不論炒菜或滾、燉、清燉，都經常使用湯水。加入高湯後的菜餚馥郁芬芳，更加鮮美，故湯在菜餚製作上起着重要作用。

操作方法

（01）洗淨的整雞、棒骨跺小

（02）冷水入鍋，將雞和棒骨焯水去血水

（03）用流水將焯過水的雞和棒骨衝淨下。

（04）大湯鍋放足夠的清水（5斤），再將雞和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火燒開轉小火，小火至少煮上6小時。保持湯麪微開，翻滾着碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。最後用鍋鏟將雞和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小時左右。煮好的高湯，雞和棒骨都不要了，然後再將湯汁過濾掉雜質即可。