動物性鮮奶油與植物性鮮奶油的區別

鮮奶油分動物性和植物性，植物性鮮奶油一般用來裱花，動物性鮮奶油適合做慕斯蛋糕，鮮奶油都是乳白色液體，看起來像牛奶。
主要成分是乳脂，大量食用對健康是不大好.不過如果單純的以脂肪來比.乳脂的脂肪質量是要高過豬油牛油等動物脂肪，也高過大豆油棕櫚油和椰子油，乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸.也就是説吃同樣的重量的奶油比大豆油牛油對健康要好。

操作方法

（01）1動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出來的，脂肪含量在47%---10%之間，不同牌子含量不一樣。此種奶油完全取決於牛奶不含其它複雜成分，保留了牛奶中的鈣質和一些營養成分。

（02）2植物性奶油主要是經過植物油氫化而來，成分包括棕櫚油玉米糖漿及其它氫化成分。營養沒動物性鮮奶油豐富。另外在加工過程中已經放了糖漿，甜度比動物性奶油高。口感方面動物性的比較清爽，並且有牛奶的清香味道。

（03）3一般動物性的比植物性的保質期短，並且不能放入冰庫冷凍，冷凍後呈水油分離狀。而植物性的可以冷凍，解凍後可以直接使用。動物性的比植物性的含水量大，打發後應立即使用，特別是做蛋糕裝飾的時候。因此外邊的蛋糕店裏基本上都是用的植物性的奶油。價錢方面植物性的便宜，動物性的貴並且大多是進口的。

（04）4不過建議試用動物性奶油，因為植物性奶油及氫化油，含有大量的反式脂肪，容易堵塞血管，長期使用不僅容易引發肥胖，更容易引發高血壓 高血脂 動脈硬化 等心腦血管疾病以及糖尿病。