成都特色小吃“冒菜”的做法

工具/材料

牛肉半斤，菜花半斤，土豆一個，西葫蘆一個，蓮藕半個，豆芽半斤，金針菇半斤，鹽，郫縣豆瓣醬，胡椒粉等基本調料。

操作方法

把牛肉，土豆，蓮藕，西葫蘆，蓮藕切成片，不薄不厚，約30釐米。

鍋裏面放油，等油熱後放入小半碗郫縣豆瓣醬炒香，再加入蒜末，薑末繼續炒香。

加入大概半盆水，放入一小勺的茴香，兩塊桂皮，3片香葉，2小勺芝麻油，2小勺花椒油，5根小米辣，2小勺胡椒粉和花椒粉，等待煮開，攪勻然後轉為小火煮，蓋上鍋蓋煮20分鐘，將鍋底煮出味道，將香料的香味融進鍋底。

將之前準備好的素菜和牛肉依次放入，先放牛肉煮約7分鐘，然後放入土豆，西葫蘆，煮約4分鐘，最後放入蓮藕，煮約3分鐘，基本就可以起鍋了。

可以最後加入一點芹菜和香菜煮約1分鐘可以增加香味。起鍋後可以撒上一點香菜末和白芝麻更加美味哦。

特別提示

很多蔬菜都可以拿來做冒菜，不僅僅是這幾中。“冒菜”味道好的關鍵就是湯汁，煮菜的湯汁，這個味道好了，將菜按照後熟先放的原則放入，煮上幾分鐘到十幾分鍾，美味的冒菜就做好啦。