餛飩(漢語拼音:hún tún 或者hún tun 輕聲;粵語:wɐn3 tɐn1,音同“雲吞”;山東話:hún dùn;英文名:wonton)是中國民間傳統麪食之一,用薄麪皮包餡兒,通常為煮熟後帶湯食用。源於中國北方。
(01)100克麪粉中,加入40克菠菜泥汁,用筷子攪拌成絮狀。100克麪粉中放入50克紫薯泥和20克清水,也攪拌成絮狀。100克麪粉中放入1克紅曲粉,加入35克清水,攪拌成絮狀。
(02)和成比較硬的麪糰,蓋上保鮮膜醒10分鐘。
(03)用刀切成厚的面片。
(04)廚師機裝上面皮的配件,打開壓面的1檔,把厚的面片放上面,開始壓面,壓出來的面比較粗糙,多壓幾次面片就光滑了,邊壓可以把面片配件調成高檔,面片會越壓越薄,也越來越光滑。
(05)依次做好菠菜、紫薯和紅曲面片。下面就換成9檔壓出來的麪皮,薄厚正好。
(06)把壓好的麪皮切成長方形小塊。
(07)包上餡。
(08)從下面折上來,如圖示一一包好即可。