怎麼讓餛飩餡多汁鮮嫩

簡要回答

選擇肥瘦相間的五花肉，手工剁的肉比較有嚼勁，拌餡的時候加入熟油和水，朝同一個方向攪拌，這樣做出來的餡就鮮嫩多汁了。

餛飩想必大家都吃過，但自己做出來的餛飩很難做到鮮嫩多汁，那究竟如何做好一碗小餛飩呢，下面我們就來看一下方法。

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首先我們需要開始處理食材，五花肉要選擇肥瘦相間的五花肉，先用清水沖洗乾淨，洗去雜質和血水，然後手工剁成肉餡兒，剁肉餡兒的過程，一定要耐心和細心，這樣剁出來的餡才有嚼勁。

接下來將小香葱清洗乾淨後切成葱花；生薑清洗乾淨後削皮切成薑末；五花肉剁好以後放在一個大碗中，把切好的葱花和薑末放進去，再打入一個雞蛋，加入兩勺生抽，一勺料酒，一勺蠔油，一點老抽，適量的鹽，白糖和一小勺五香粉，用筷子把這些調味料充分攪拌均勻，注意攪拌的時候最好朝着同一個方向攪拌。

在鍋中加入適量的食用油，油温大概七八成熱的時候，喜歡吃麻味的，可以放一把花椒進去煸炒出香味兒，不喜歡花椒的這一步就直接燒油就好。花椒炒出香味以後關火，把花椒撈出來扔掉，然後等油放涼了以後，倒進肉餡裏，充分攪拌均勻，然後再加入一點純淨水進去，純淨水的量大概是一斤肉餡加一小碗水就可以，這樣的比例大家可以作為參考。肉餡裏面加點水可以讓肉餡吃起來更加軟嫩多汁。肉餡中加好水以後開始攪拌，注意要朝一個方向不停攪拌，一直攪拌到肉餡上勁即可。