炒細面的做法

細面，也稱長壽麪。生日時常炒來吃，意為長壽，是一道不錯的美食。主食天天吃也膩了，偶爾來份炒細面，也挺好。為您呈上：炒細面的做法。

操作方法

（01）準備好食材：細面（市售生細面），馬蹄，雞蛋，胡蘿蔔，空心菜梗，姜，葱，蒜頭，蝦米。

（02）將葱摘洗乾淨，切成葱珠。蒜頭用刀拍一下，去皮，洗淨，切成蒜末。姜洗一下切成絲。

（03）把胡蘿蔔，馬蹄去皮，洗淨，切成絲。空心菜梗摘成小節，清洗乾淨。放盤子裏待用。

（04）鍋清洗乾淨，燒乾，放入豬油，把蒜末倒進去，炒至金黃。

（05）再放進胡蘿蔔絲，空心菜梗。

（06）加入鹽。

（07）淋少許水在鹽上，使鹽較容易散開。

（08）快速地炒勻，讓胡蘿蔔絲和空心菜梗至七八成熟。

（09）鏟到一邊，放入薑絲。

（10）略炒一下後放入蝦米，炒勻。

（11）把薑絲和蝦米也鏟到一邊，放進少許花生油，打入雞蛋。

（12）快速地炒勻雞蛋，至熟。

（13）把炒好的雞蛋也鏟一邊。放進細面，淋上生抽。

（14）加入沙茶醬。

（15）再加入適量清水（約面的三分之一）。

（16）攪拌均勻，使沙茶醬散開，然後快速地拌勻面，讓面吸收醬汁。

（17）醬汁吸收完面也炒不多熟了。把旁邊的蔬菜雞蛋鏟到面上面，再加入馬蹄絲。

（18）然後快速地拌炒均勻。不能炒太久，約30秒左右。

（19）把炒好的細面裝到盤子裏，放上葱珠，端上桌。好好品味開始了。

特別提示

炒麪加水時水不能加太多，加太多會煮糊面的。

喜歡吃辣的朋友也可以加入辣椒絲或辣椒醬炒。