蒿子粑粑又稱蒿子粑。是傳統江南青團衍生出來的另一種做法。這種做法流行於安徽江南地區,是皖南的清明節民俗小吃、(主要以艾蒿、糯米為主要原料按一定的比例,經過蒸煮等工序精製而成。其口感柔潤香糯,味鮮色美。)在《舌尖上的中國2》中也有重點介紹,農曆的2-3月正是蒿子成長的時候,也是製作蒿子粑粑的最好時節,今天就為大家介紹下這款美食的製作方法。
(01)採蒿子蒿子(hāo zi),植物類,可食用,常用於配料。為一年生草本,高達1.5m,全株黃綠色,有臭氣。莖直立呈圓柱形,多分枝,表面黃綠色或棕黃色,具縱稜線,質略硬,易折斷,斷面中部有髓;葉互生,暗綠色或棕綠色,捲縮易碎,完整者展平後為三回羽狀深裂,裂片及小裂片矩圓形或長橢圓形,兩頊被短毛。是製作蒿子粑粑的主材,所以首先肯定要去野外採蒿子
(02)清洗蒿子野外摘回來的蒿子肯定比較的髒,所以第一步就是清洗蒿子,並將蒿子揉成團
(03)切蒿子將洗好的蒿子切碎
(04)準備輔料鹹肉丁由於鹹肉丁比較的入味,所以是製作蒿子粑粑很好的搭檔
(05)炒鹹肉丁將鹹肉丁炒熟,並炸出油來
(06)煮糯米飯將糯米和蒿子一起煮熟
(07)攪拌糯米飯、蒿子、炒好的鹹肉丁將以上3樣東西充分的攪拌均勻,方便製作蒿子粑粑
(08)製作蒿子粑粑和平時做其他餅類差別,搓搓就可以製作成一個一個的蒿子粑粑
(09)炕蒿子粑粑製作好的蒿子粑粑可以直接吃的,但是用少許的油煎炸、炕一下會更加的美味
千萬別採錯了蒿子
一定要清洗乾淨
製作的時候要等食材稍微冷卻點再做,以免燙着手