夏季美食：澄面涼皮

涼皮，應該是陝西小吃吧。很早很早的時候就想自己做做。只是這東西好像有點麻煩。得先把麪粉揉成麪糰，再洗呀洗，最後把洗出來的粉漿攤到平盤上一張張蒸熟。後來知道有澄面版，不用洗面，不過一張張地蒸似乎還是挺費事。 動手之後才知道，費不費事全在於想要做多少。粉漿上鍋，迅速透明，從中央蔓延到邊緣，分分鐘出鍋，三五張，還真不費多少時間。

操作方法

（01）涼皮用料。

（02）將水倒入澄面中。

（03）調成均勻稀糊

（04）在一個平盤上刷少許油，備用

（05）鍋中倒水，放入蒸格，燒沸

（06）在派盤中倒入適量澄麪糊，晃平

（07）放入鍋中

（08）粉糊變成透明狀，出鍋，沿邊緣揭起。放入平盤，表面刷少許油。

（09）逐張做好，疊放盤中，晾涼

（10）切成條

（11）裝入盤中

（12）姜蒜搗碎

（13）倒入涼開水，加適量鹽，調勻

（14）葱切葱絲，備用

（15）倒入涼開水，加適量鹽，調勻

（16）放入少許醬油

（17）倒入適量醋

（18）淋上香油

（19）加入老乾媽豆豉

（20）澆上辣椒油

（21）撒上葱絲

（22）拌勻即可