涼皮配料做法，涼皮配方

正宗陝西涼皮，配料是關鍵。

操作方法

（01）大料水是用十多種中藥材熬製而成的水，先是把油燒熱，然後把姜葱蒜炒出香味後，撈出，加入一定的水，在用紗布把中藥放在水裏煮。涼皮的成敗大料水至關重要。

（02）辣椒油是直接把油燒到冒青煙，然後直接潑在辣椒麪上。也可以在裏面是加了10多種中藥材打碎磨成粉，這樣做出來的辣椒油非常香。

（03）醋的選擇也很重要，一定要用陝西的老陳醋。

（04）醬油要用好一點的醬油，太差的醬油味道有種苦味，會影響涼皮的整體口感。

（05）蒜水沒有什麼講究。這個蒜水是必須加的，夏天大蒜可以殺菌。