香酥雞蛋灌餅的做法

每次走到市中心，總忍不住要買一個雞蛋灌餅，層層酥，味美美，醬香香，回味無窮。什麼時候，我也做做雞蛋灌餅，吃個夠。求教一些賣雞蛋餅的大叔，雞蛋餅啊出爐了！

步驟1:和麪

（01）和麪，是做雞蛋灌餅的關鍵一步。雞蛋灌餅的面，一半是燙麪，一半是死麪。燙麪太多粘手，燙麪太少，餅發乾發硬，一定要記住這一點。

（02）具體做法：把麪粉放入面盆中，燒好開水，取適量倒入，邊倒邊攪，麪粉呈絮狀，2分鐘後，再倒入少量涼白開水，也是邊倒邊攪，最後，將絮狀麪粉活成光滑面塊。蓋上保鮮膜，放到温暖的地方，醒一到兩個小時。

步驟2：調製蛋液

（01）小葱洗淨切成小段。雞蛋數個，打開放入小盆中，加適量鹽，放入切好的小葱，攪拌均勻。

步驟3：擀麪餅

（01）將醒好的面，揉成長條，揪成小塊。

（02）將小面塊用小擀麪杖擀成長條，抹上適量油、鹽、五香粉撒上一些乾麪。

（03）將抹上調料的面，捲成卷，再擰成麻花狀（麻花擰得越狠，將來做的餅層數越多。）。

（04）然後，在撒上乾麪的案板上，將麻花豎着摁下去，用小擀麪杖把面擀成博餅。

步驟4：煎雞蛋餅

（01）將鍋放灶上，打火，加適量油 。

（02）油稍熱，將餅放入鍋內。待貼鍋的一面煎成白色，翻面。

（03）兩面都煎成淡黃色，，用筷子，將餅上面的一層挑破，用筷子，掂起挑起的皮，將適量蛋液倒入其中。我喜歡直接將蛋液倒到餅的表面，迅速翻面，這樣煎出來的餅特別香酥。

（04）迅速將餅翻面，煎至餅膨脹即可。

特別提示

注意水和麪的比例。

麻花多擰一下，雞蛋餅就會分層更多。